把葡萄酒倒入醒酒器中，使在瓶中沉睡已久的葡萄酒苏醒过来，散发出其与生俱来的复杂香气，这就是葡萄酒的醒酒。通常在喝陈年的葡萄酒时，大家都会选择醒酒，可是在香槟面前，你是会不会开始纠结这样一个问题：到底我们需不需要醒酒？
香槟需要醒酒吗？
如同老年份葡萄酒一样，由于陈年时间以及在瓶中陈年时间较长，老年份香槟的香气并不开放，如果开瓶就尝则并不能感受到其复杂度。通过醒酒，本身所携带的坚果味、吐司味、圆润的口感都会更多的展现出来，圆润的结构感也更加的明显，也能感受到一些奶油味。
为香槟醒酒确实带来了更加复杂的香气，可是香槟的气泡会不会就此消失，成为一瓶白葡萄酒也是一些人的顾虑。
其实，从白葡萄酒之后经过两次瓶中发酵的香槟并不像你想象的那样经不起考验，实验显示，香槟在醒酒过程中会损失10%-15%的气泡，因此气泡感不似之前这么强烈，不过拥有2.5亿个小气泡的香槟就算在醒酒过程中自然消失一些，细腻的气泡感仍然能够满足你的口腔之感。况且一些年轻无年份香槟的刺口感并不是所有人都喜欢的，在醒酒过程中柔化一下，也能为香槟带来更好的口感。更何况那些年份香槟，他们品质并不体现在气泡上，而是体现在材质上，醒酒后香槟的材质才能突显。
香槟的试饮温度在8~10°C，过高的温度香槟的酸度会过于明显，因此在醒酒之前，首先把空醒酒器放在冰箱里，这样醒完的香槟就能直接饮用，同时较低的温度也能有效的保存香槟中的气泡。醒酒时动作要缓，把香槟沿着内壁慢慢倾倒，一般情况下，对一支完全打开的香槟15分钟就足够了。
对于醒酒器的选择，原则是窄而不是大，Riedel就有一款专门为香槟设计的醒酒器——Amadeo，完全由手工制作，独特的狭窄U型设计如同流线的竖琴造型，Riedel方面也自豪地表示：我们的醒酒器可以让香槟变得更丰富而不是让气泡散去。
和静止酒一样，并不是所有香槟都适合醒酒，老年份以及陈年香槟首当其冲列入需要醒酒范围，当然也不是所有的香槟都需要醒酒，有些香槟比如库克（Krug）香槟开瓶就可以直接饮用，并不需要醒酒。
当然香槟在醒酒的过程中会损失一些新鲜感，所以如果想选择一杯简单的酒作为开胃酒，你可以选择直接饮用，清爽的口感会令你胃口大开；而如果你想在餐中饮用的话，醒过的香槟则更加适合，搭配海鲜或者蔬菜色拉是较合适的了。如果没有醒酒器怎么办？没有关系，我们有时间，在杯中放置30-45分钟之后，气泡和风味是能达到完美的平衡，不如放置一会吧。