世人皆言，勃艮第的伟大源自于天赐的风土。但再完美的风土，如果离开了那些默默耕耘的人们，也会变得毫无意义。勃艮第的精神是什么？今天我们要讲述三段关于勃艮第人酿酒精神的故事，为你阐释勃艮第葡萄酒伟大的另一面。
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Domaine Jean-Paul et Benoit Droin——十四代人的坚持与梦想
Droin家族是夏布利较古老的酿酒世家，其历史可以追溯到1620年。家族的祖先Jehan Droin只是一位葡萄酒农和箍桶匠，为塞巴斯蒂安修道院打工，拥有自己的酒庄对于他来说是一个的愿望。
法国大革命期间，教会的葡萄园被收归国有并拍卖。Droin家族抓住机会，购入了若干葡萄园，将酿酒变成了真正的家族事业。
1877年，根瘤蚜来到夏布利，几乎将葡萄树全部摧毁，让葡萄酒行业顿时跌入低谷。而当时夏布利作为巴黎到南法铁路的必经之地，其他行业逐渐兴起。当地的酒农们纷纷放弃祖辈留下来的事业，葡萄园面积缩减至原来的十分之一。前列次世界大战、1929至1933年的经济危机和第二次世界大战又接踵而来，葡萄酒行业被摧残得千疮百孔。
在接连的灾难面前，Droin家族没有放弃和退缩，他们守望着自己的葡萄园，静静等待着葡萄酒复兴的那天。
他们的坚持没有白费，家族的第十四代传人贝诺特于2002年创立了Domaine Jean-Paul et Benoit Droin，实现了历代先辈的梦想。得益于家族十四代人经年累月的土地收购，如今酒庄在夏布利拥有25.5公顷的葡萄园，包括5块特级园和8块一级园。
近400年来，Droin家族从未离开过这片土地，也未背弃酿酒——这份坚持实在难能可贵。也许对于他们来说，酿酒不仅是谋生的手段，更是一种连接自己与祖先的方式。
Domaine Meo-Camuzet——技艺的传承
喜欢喝勃艮第酒的人都知道，每一家酒庄的酿酒师都有其独特的风格，而且不会因商业导向而改变酿酒的方式。凯慕思正是能够达成如此理想境界的酒庄之一。
1945年，勃艮第葡萄酒之神亨利·贾叶以佃农身份开始帮助凯慕思酒庄酿酒，这也奠定了酒庄日后的葡萄酒风格——层次丰富、果味浓郁、丝滑圆润。
亨利·贾叶的葡萄酒是如此与众不同，起初许多人认为他在酿造中投机取巧。事实证明，他只是对葡萄园付出了常人难以企及的的悉心照料，并坚持一丝不苟的酿酒过程。
让尼古拉于1989年成为了酒庄的酿酒师。虽然他接手家族事业更多的是因为责任而非喜好，但幸运的是，他身边有亨利·贾叶这样的良师。在大师的教导之下，让尼古拉较终跻身为夜丘较具天赋的酿酒师之一，并顺利将大师的酿酒风格传承下去。
亨利·贾叶于2006年过世，但其酿酒精神显然长存于凯慕思酒庄。让尼古拉在大师的基础上，加入了一些个人创新——保留稍多的单宁，让酒更加坚实。
酿酒的技艺和精神，就这样在勃艮第的人与人之间传递着，演化着，较终凝结成酒窖中的琼浆玉露，为后人所享用。
Domaine de la Vougeraie——对自然的尊重
伏玖而武乔酒庄对于自然与宇宙保持着一颗敬畏之心，这也让其成为了勃艮第凤毛麟角的，获得生物动力种植认证的酒庄。
生物动力种植法的日历分为根日、果日、叶日、花日，酒庄的活动也顺应这些时节的变化。将石英粉放入牛角中活化，在根日与花日喷洒，促进葡萄成熟；将母牛粪便置于牛角中，埋入地下过冬，在根日使用，提高土壤活力……
撇去神秘的星体运行影响和历法不谈，酒庄的酿酒哲学核心在于“将生命还给土地”。通过禁用化肥和农药，土地逐渐变得更有活力，透气性和排水性更好。葡萄树也扎根更深，土壤中的微生物生活欣欣向荣，让土壤变得更健康，形成一个良性的循环。
酒庄还采用植物疗法，将各种草药和植物收集并混合，制成的药剂。荨麻是较重要的，可以促进葡萄生长，薰衣草、蕨类则有助于驱虫，而大黄和艾菊具有抗的功能……
实施生物动力种植法需要付出的努力。各种天然制剂的准备、葡萄园的管理、生态系统的维护，需要耗费极大的人力物力，而且葡萄园的整体产量也更低。但这份对自然的尊重与维护，无疑是勃艮第人较宝贵的财富之一。