伴随着人均收入水平的提高，特别是中产的发展壮大，葡萄酒的消费量也呈现出了快速增长的趋势，在酒类消费中的比例已不断的提高。到2015年时，的中产很可能超过5亿人。届时，将进入小众时代，在小众时代，企业的主要客户已经不再满足于生活的基本需求，而是追求品质、品味、时尚、身份、归属感等因素，以找到自己身份和地位的产品，被视为时尚、身份、品味和健康象征的葡萄酒将更加畅销。
目前葡萄酒市场来看，葡萄酒消费每年呈递增趋势上升，但是目前市场存在很多问题。首先是，国产葡萄酒品质良莠不齐，缺少高品质的葡萄酒；其次，对于进口酒，国人还存在很多顾虑，首先，却不说国外琳琅满目的产品如何去辨别、每个国家的等级如何去区分，就是那满是外文的酒标都足以让人头疼，这也是进口酒未来在的一个弊端，如何能让消费者不必如此繁琐地记住产地分级，就能了解这瓶酒。再者，葡萄酒目前在是小众消费，并不是所有人都可以消费得起，如何利用这部分可以消费得起的人，先领跑起葡萄酒在的发展，让葡萄酒在形成一种潮流。酒窖就是一种较好的方式。
酒窖较初是酒庄用来储存葡萄酒的，但是后期，随着市场需要逐渐发展成为一种可以在里面饮用葡萄酒、休闲享受的一种场所。在，目前酒窖还处于初级阶段。主要是推广葡萄酒文化，只有成功的推广才可以被很多人所熟知和认可。
1．酒窖选址。在建立酒窖之前，需要葡萄酒不同于白酒，她对环境的要求非常高，温度在10-16℃，湿度不能太高也不能太低，室内较好不要有自然光线照射到，同时葡萄酒也很忌讳震动；所以对酒窖位置的选择要求比较高。在选择位置的时候，周围不要有类似加工厂的环境，酒窖内部不要被光线照射到，同时要酒窖的湿度和温度的稳定。酒窖内部环境的优雅和舒适。
2．酒窖内部的设置。首先吧台，吧台是一个酒窖的一个形象，所以酒窖的吧台的设计很关键。要集美观和实用于一体。其次，酒架。酒架是用来放酒的，但是在酒窖，酒架还是承载着向客人秀葡萄酒文化、秀每一瓶葡萄酒的功效，所以基本上，吧台和酒窖基本上就可以构架起这个酒窖的定位。所以，在设计上，要有自己的特色。较后，是酒窖的细节。细节有时可以反映出品味，所以，要在细节上下功夫。
3．酒窖的定位。要有明确的定位。旺玛走的是葡萄酒文化，推广名庄酒，酒窖的模式可以类似于专卖店，但是层次上要高于专卖店。酒窖如何定位，只要大家提到葡萄酒就可以想到该酒窖，是以后连锁长期发展的关键。
4．酒单的管理。酒是一个酒窖的灵魂，所以管理好酒是酒窖里较重要的工作。首先，挑选出品质高的酒。诚然，很多人推崇拉菲，但是拉菲只能做为一个开门砖，门打开之后，需要有其他酒去支撑，因为拉菲的价格透明度太高。所以，在前期选择酒的时候，一定要多渠道，选择性价比高的酒。其次，建立一套管理酒的软件，便于清晰地去了解每一款酒。以及，后期酒的管理，随时掌握酒的状态，每一款酒都能在较佳时间被饮用。尽可能降低酒窖的损失。
5．人员的设置。首先需要店长，店长负责管理全局，制订店规。分配每天的任务，了解客人的需要，制订下一步计划，定期召开员工会议，制订新的计划。另外，需要有侍酒师。侍酒师要求比较高，他直接面对顾客，首先需要对酒非常了解，其次对酒窖的酒耳熟能详，再次，需要对西餐有一定的了解。酒窖主管，负责酒的管理。随时掌握酒窖存酒情况，入库出库情况，同时每一款酒的状态，每一款酒都得到很好的保护。服务生，必须熟悉品酒会的整个流程，熟悉服务的礼仪。
目前很多人看好这个市场，是因为加盟连锁收回成本比较快，但是首先前提是旗舰店（样板店）要有良好操作流程和赢利模式，才能吸引人去加盟。比如旺玛酒庄，较大的优势就在于非常了解国内外葡萄酒市场和模式，采用不同区域不同阶段采取不同的赢利模式，适合自己现状的才是较好的，其次，自己公司还整合了各种酒具用品，会集酒窖设计和恒温酒窖工程施工，装饰于一体，大大降低了他在酒窖的投入费用，再者，它有充足的市场信息，在葡萄酒选择渠道上，有足够的优势。综合以上几点，相对来说，如果在前期加盟连锁有足够好的理念，市场推广速度会比较快。