雷司令被公认为“较能代表葡萄园特色”的品种。
在不同产区的风味有很大差别，并不像大多数消费者印象中那样常带有极强酸味，他的口感非常复杂多变，由极淡、完全不甜、迟摘甜酒Vendange Tardive到贵腐酒Selection deGrains Nobles的浓郁蜜甜，但是大部分雷司令酿造的白葡萄酒经得起数年至数十年的瓶中陈年，收藏者众多。（推荐阅读：雷司令葡萄酒——酸得漂亮）
他不像霞多丽以明星的姿态招摇过市，而只是静静在一旁等候一声知音的惊叹，是的，即使不如霞多丽的高人气，雷司令的独特与高雅，总能吸引不少真正懂酒的酒饕，不但具有高酸度与陈年实力，果香更是清雅迷人！
德国和法国的阿尔萨斯是雷司令两大经典产区，虽然雷司令有坚韧的耐寒特质，仍需选择较温暖的向阳坡地来耕种，以及不可或缺的凉流与优良土地，例如德国莱茵高地（Rheingau）和莫高（Mosel-Ruwer）产区，都有类似的环境，能种出高酸度、丰富果香的雷司令，此外莱茵高地的土质更可让丽丝玲带有独特的矿石风味。（推荐阅读：雷司令葡萄酒的配餐，雷司令葡萄酒的搭配）
除了旧世界产区，雷司令在新世界也表现亮眼，特别是近十年来备受瞩目的澳洲，在克莱尔河谷（Clarevalley）和伊登河谷（Eden Valley）都以明显的柑橘水果与微酸风味受到欢迎！而临近的新西兰、华盛顿、南美的智利与阿根廷、加拿大等区，只要细心挑选有足够日照的土地，也都能酿出不错的雷司令，这些不同风味的雷司令却有“与橡木桶格格不入”的共同点，用橡木桶味来掩盖酒香的手法，绝不适合雷司令。
Riesling雷司令小档案
主要产区：阿尔萨斯、德国、澳大利亚等
典型香气：清淡却令人形象深刻的宜人白花香，果味则偏向青黄色水果如青苹果、柠檬、水蜜桃、杏桃等等，口感类似蜂蜜的柔滑，或带有矿石般的清脆感，有如冰凉的石灰岩、钢铁在口中迸跳。
食物搭配：搭配中餐是近几年来的趋势，麻辣锅或海鲜锅都非常适合配雷司令，但这里要注意酒款的甜度，甜度高并不太适合配火锅类，相对不太甜的品种就能去除浓厚料理的油腻。