酿制奶酒以兽乳或畜乳为原材料，比较珍贵，富有营养，在按原料划分的各类酒中，马奶酒、牛奶酒等，是一个具有独特风格的品种。
牛奶酒也称酸牛奶酒，是一种以牛奶为原料，通过酵母和乳酸菌发酵后、制成的含乙醇的酸奶饮料。特点是含碳酸较多、呈发泡状，牛奶味、低度的酒味与酵母的酸味揉和在一起，风味比较独特。
奶酒又称奶子酒、马酒或酸马奶酒，是以奶为原料，同样通过乳酸发酵和酒精发酵而制成。传统的酿造方法还常加一块马肉，以促使发酵。
特点都是含乳酸、其他有机酸和二氧化碳较多。
有资料表明，奶酒在中欧各国，多有生产与销售。而且，由于奶酒甘甜醇厚、营养丰富，具有滋祉医疗作用，所以现在世界上有些国家都建立了现代化的奶酒饮疗地，将旅游、医疗与饮食三者结合了起来，从而大大促使了奶酒的发展。
在我国北方游牧民族的日常生活中，蒙医用奶酒腰腿痛、胃痛、肺结核和坏血病等，疗效比较显著。中医认为，奶酒具有驱寒、、清热、止、、、舒筋、、消食和健胃等功效，可以用来骨蒸痨热和咽喉、口齿诸病。其滋补和医疗作用也得到现代医学的肯定，对胃病、有一定疗效，对肺结核疗效尤其显著。所以，自古以来，奶酒就受到人们青睐。
在我国，虽然酿饮奶酒的历史悠久，当前在北方游牧民族的广大地区也比较普遍地流行奶酒；但由于历史的种种原因，长期以来，奶酒仍停留在按传统方式生产和自酿自饮的发展阶段，没有发展成为一种商品化生产。
现在，我们高兴地看到，像奶酒这样的将现代高新生物技术和草原酿酒传统，以及蒙古宫廷秘法三者结合起来，经过发酵、蒸馏、窖存五年而成商品酒出现了。在人民生活水平日益提高、奶消费量不断增加的情况下，我们相信，发酵型奶酒系列产品，必将大大推动我国奶酒生产蓬勃向前发展，为人民的幸福美好生活，增添一道亮丽的色彩。