冰酒酿自“葡萄王”

2010/10/21 9998.TV好酒百科

秦岭北麓、太平河畔,唐代诗人“葡萄美酒夜光杯”的绝唱仍在百转千回,陕西西安市葡萄研究所开发的“户太”葡萄从这里起飞,陕西前列家冰葡萄酒厂在这里建成。西安市葡萄研究所所长纪俭,多年来在培育研究葡萄新优品种、栽培技术、深加工产品研发及示范、推广上投入了全部精力,继户太系列高产优质葡萄品种推广后,又成功开发冰葡萄酒,为葡萄产业的发展做出了重要贡献,被人誉为“葡萄王”。

现在,西安市葡萄研究所已发展成为专门从事葡萄新优品种培育研究、生产、营销的民营科研实体,拥有育苗试验、生产基地500多亩,通过了陕西省“无公害农产品产地认证”。通过示范推广,“户太8号”葡萄在我国发展30余万亩,每年产生直接经济效益十几亿元,新增效益

美酒这样“种”出来

在多年的试验中,纪俭发现传统葡萄栽培技术是堵截式的,抑制了葡萄生长。他研究出“前促后控”的培育技术,改1年1次采摘为1年5次采摘,解决了葡萄坐果率不高这一难题,产量是平均产量的几倍,这一栽培技术获得了国家发明专利。该技术应用于“户太”系列葡萄,品质特别好,可达到稳产、丰产、无灾年,亩产达3000~4000公斤以上,且每年7~11月都有鲜果陆续上市。2005年,日本葡萄爱好会理事长泽登芳先生先后两次考察后,向媒体推荐:“‘户太’葡萄是我目前所见较好的葡萄品种,‘户太’是葡萄改良的一次革命,有可能成为世界品牌。”

近几年,随着农村产业结构的调整和户太系列产品市场占有率不断扩大,越来越多的种植户把发展目光投向户太品种。纪俭抓住技术培训和指导这个关键环节,在省内外建立多个示范园,组织技术人员到现场指导,帮广大农民把栽培管理技术真正学到手。几年来他跑遍了山西、河南、山东等地的种植园,每年行程数万公里。

好酒背后有产业

经过多年对照分析,纪俭研究法国、意大利等国及新疆、河北、山东等省的葡萄产区气候资料、土壤条件,结合“户太8号”葡萄在秦岭北麓的生长表现,大胆提出了秦岭北麓葡萄优生区域的理论。2003年,陕西省农学会组织国内葡萄专家召开了优生区域论证会。专家对“户太8号”葡萄品种及其在秦岭北麓的生长表现给予肯定。以此为契机,纪俭建议省、市、县各级在秦岭北麓发展葡萄产业。目前,这一区域内已发展“户太”葡萄10余万亩,占全省葡萄栽培面积的50左右。

2004年、2005年,他又在西安市政协会上提出议案,建议把秦岭北麓发展葡萄产业列入农业发展计划。提案得到了市农业局的重视,已被列入“十一五”规划,由户县主持的《户县10万亩葡萄基地建设》项目目前已正式启动。从研发品种到种植,到技术管理输出,到开发葡萄汁、葡萄酒,到冰酒,现已形成完整的产业。

瞄准市场酿冰酒

随着户太系列葡萄种植面积的不断扩大,纪俭意识到,不走深加工开发的道路,葡萄产业得不到健康发展。在他领导下,研究所不断加大对葡萄酒、汁、冰葡萄酒的研究开发力度,2005年承担了国家科技攻关项目计划《“户太8号”葡萄优质丰产技术示范及深加工产品研究开发》课题,重点提高汁、酒中营养物质含量,开发冰葡萄酒。

冰酒是世界上较为昂贵的葡萄酒之一,它利用在树上自然冰冻的葡萄鲜果酿造而成,香型充裕饱满,其营养价值非常丰富,几乎包含人体所有的数十种酶和氨基酸,有养颜美容、保健等功能,有液体黄金之誉。每年冰酒产量在1000吨左右,产量很少。目前世界上具备生产冰酒的只有加拿大、德国、奥地利等少数国家。在国内,冰酒生产近几年才刚刚起步。由于果实挂树达3~4个月,生产工艺独特,酿造难度高,风险极大,极有可能由于自然原因而颗粒无收。

纪俭远赴冰酒之乡加拿大考察,看到了秦岭北麓和“户太”葡萄的优势,“户太”葡萄以其挂果期长、糖度高、鲜食加工兼用的特性,生产冰酒极为适宜。研究所克服重重困难,试酿出了高品质的冰酒产品。在同一块地中,同一根藤上,既可生产鲜食葡萄,又可生产冰葡萄酿制冰酒,夏秋两季供鲜果,冬季生产冰葡萄,将冰酒的生产风险降到零。今年11月,由西安市科技局等单位主持召开了“户太冰葡萄酒科技攻关发布会”,邀请农大、西北农林科大的国内葡萄酒专家品评、对比户太冰酒与国内外4种冰酒,他们一致认为户太冰酒整体效果位居前列。经西北农林科技大学生命科学院营养分析,其氨基酸总含量是冰酒平均水平的3.67倍,整体效果居地位。前不久,加拿大冰酒俱乐部、北京一家公司主动上门要求与纪俭合作,三方成立了北京尼亚加拉冰酒俱乐部有限公司,共同开发“户太”冰酒。“户太”冰酒的成功开发,大幅度地提高了葡萄的附加值,可使种植户每亩年收入达到2万元以上。

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