如今托卡伊的贵腐名响天下，甜渣党们更是将它视为心头至爱，它凝缩了岁月的芳华，浅酌一口便能感知到无限的风味，对于酒友们来说，如果没有这种酒，或许世界上会有许多的遗憾，今天就让我们一同走进托卡伊贵腐酒的世界，了解这种让人如痴如醉的小甜水。 （推荐阅读：长知识 | 冬雪会给葡萄带来什么）
奥匈战争，令她天下皆知
1703年，信仰天主教的奥地利军队出兵对匈牙利进行占领，出生于匈牙利的王子弗伦茨·拉科齐率领军队进行反击。
法国国王路易十四出于自身利益考虑，参与了这场战争，牵制了奥地利帝国。弗伦茨·拉科齐为了感谢路易十四的帮助，给他送去了自己葡萄园精心酿造的葡萄酒。路易十四对这些葡萄酒的印象极为深刻，大加赞誉：“酒中，之酒”，她就是誉满的——匈牙利托卡伊。
把她含在口中，与名人雅士神交一场~
在俄国，托卡伊也是彼得大帝（Peter the Great）的较爱。彼得大帝曾派军队在托卡伊地区守备，来保护托卡伊美酒的持续供给。 （推荐阅读：你的葡萄酒其实放不了多久）
路易十五（Louis XV ）和普鲁士国王腓特烈大帝（Frederlck the Great King of Prussla）争抢年份的托卡伊美酒收藏，还用来招待伏尔泰（Voltaire）和大仲马（Alexander Dumas）。
法国的较后一个拿破仑三世（Emperor Napoleon III），每年要购买30-40桶托卡伊美酒筹备凡尔赛宫上的宴会。罗马教皇Pius IV曾风趣的说道：“如此美酒，配的上教皇品尝”。
托卡伊美酒，还受到了无数伟大音乐家和作家的赞美，其中包括贝多芬、李斯特、舒伯特、海顿、和歌德。伏尔泰给予托卡伊如此赞美：“托卡伊激发我大脑的每一根神经，深入我的心田，点燃智慧的火花和幽默的灵感！”
托卡伊而非苏玳，才是贵腐酒真正的鼻祖！
如果没有托卡伊，这世上会生出许多遗憾……
据说，当年茜茜公主嫁给奥匈帝国的约瑟夫之后，不受婆婆和王室待见，苦闷之余，每天喝一杯托卡伊，成为她的精神出口。
想来也是，苦涩桎梏的人生，每每令人感觉熬不下去的时候，一杯芬芳甜美的酒，可以拯救饥渴的灵魂。
可以说，托卡伊才是贵腐葡萄酒的发源地。托卡伊酿造贵腐酒的时间，比德国莱茵区早了100年，比法国苏玳产区大概早了两个世纪之久！
托卡伊在哪？
托卡伊位于匈牙利东北部，临近斯洛伐克共和国（Slovakia），该产区涵盖27个小镇和村庄，与法国的金丘（Cote dOr）相似，产区中心在玛德（Mad）、塔克尔（Tarcal）和托卡伊三个小镇。
托卡伊产区面积为5，500公顷，有两条河，以及成片的湿地。这里秋季的早晨，有大雾产生，到白天气温升高，雾气散去，这种潮湿和温暖交替的天气，为贵腐菌感染葡萄创造了条件。
被贵腐菌感染的葡萄
贵腐菌感染葡萄后菌丝穿透葡萄表皮，使葡萄中的水分蒸发，葡萄的酸度、糖分和风味物质浓缩，由此酿制出如蜜糖一般甘美，如丝般柔滑的贵腐酒。用这种方法酿造的甜酒，酒标上会出现“ASZU”的字样。
托卡伊的味道：浓缩岁月芳华
托卡伊贵腐有着成熟的菠萝、杏脯、荔枝、柑橘等果味，以及蜂蜜、姜和肉豆蔻香料味，还有火山赋予的略带丝丝咸味的矿物质味。优质的托卡伊贵腐能够在瓶中发展几十年甚至几百年，却依然保持鲜爽的口感。
酿造托卡伊甜酒的葡萄品种包括：富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），三者中富尔民特的比重较大。
托卡伊究竟是酒名，还是产区？
提到托卡伊，大家就想到贵腐甜白，但这不准确。
需要各位酒粉注意的是：托卡伊Tokaji葡萄酒中的i是“来自”的意思，所以Tokaji的意思就是来自匈牙利托卡伊（Tokaj）地区生产的葡萄酒……简单来说，“Tokaji”是托卡伊的酒名，而“Tokaj”是产区名，两者都被翻译成“托卡伊”。
3P、4P从2014年正式退出历史舞台！
托卡伊作为产区，不是只有托卡伊阿苏一种葡萄酒，可分为：
1、干白葡萄酒（Tokaj wine）；
2、绍莫罗得尼（Tokaji Szamorodni）：将感染贵腐与未感染贵腐的葡萄一同采收，酿造的酒，有干型的，也有甜型；
3、阿苏（Tokaji Aszu）：阿苏葡萄酒的酿造分为两个发酵阶段，前列个阶段是先用健康的葡萄进行发酵，在发酵即将结束时，把完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄放在发酵液中浸渍36个小时。加入的阿苏葡萄的量，决定了葡萄酒较后的甜度。
托卡伊常用“Puttonyos”来描述葡萄酒的甜度，可以翻译为“筐”、“篮子”或“娄”，具体的糖度如：3 Puttonyos：60g/L；4 Puttonyos：90g/L；5 Puttonyos：120g/L；6 Puttonyos：150g/L；（匈牙利的托卡伊行业协会从2014年起，取消了两个等级——3筐（3 P）和4筐（4 P），从此退出历史舞台。）
4、阿苏至宝（Aszu Eszencia）：这种葡萄酒产量非常少，价格昂贵，通常在橡木桶中陈酿3年至6年的时间，具有明显的氧化风味。而且只有在很好的年份才生产，其含糖量不得低于180g/L。
5、托卡伊至宝（Tokaji Eszencia）：这是一种极少出现的贵腐葡萄酒，也很少出售。用完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄的自流汁液酿造的葡萄酒，由于糖度非常高，酵母菌极难发酵，往往需要好几年的时间才能完成发酵过程，其酒精度也很难超过5%，较低含糖量不得低于450g/L，可以保持自身新鲜的酒体长达一个世纪甚至更长的时间。
6、现代风格的甜白葡萄酒（Modern stlye）：有些酒商也开始生产新鲜型的甜白葡萄酒，这些葡萄酒不属阿苏葡萄酒的分类，不会在橡木桶中熟成很长的时间，出售时有比较新鲜的香气。 （来源：乐酒客）