体长只有5微米的微生物——酵母，在清酒的酿造中起着把糖份转化为酒精的关键作用。但是，世间酵母的种类千千万，能够酿造出美酒的酵母却是凤毛麟角。真澄七號酵母怎么样，真澄七號酵母介绍？7是真澄的幸运数字。 （推荐阅读：去日本怎么选购好清酒）
昭和21（1946）年，真澄独揽我国清酒监评会的前三名。这样优异的成绩引起了酿造试验所山田正一博士的极大兴趣并促使其来到真澄酒藏一探究竟。山田博士在真澄的发酵罐中发现了具有优良特性的新酵母品种，并把它命名为「酿造协会酵母7号」。很快，7号酵母就在我国普及开来。
在排列着一排排发酵罐的诹访藏发酵室一角，镶嵌着山田正一博士「七号酵母诞生之地」题词的黑御影石板，成为了这段历史的见证。 （推荐阅读：真澄清酒怎么样，真澄清酒制造工艺）
七号酵母原本就附着在真澄酒藏里，并不是真澄的发明。但是正是因为杜氏和藏人彻底的卫生管理和良好的习惯，才使得酒藏有一个适宜酵母生长的环境。
使用当初刚被发现时的七号酵母酿造的清酒有非常华丽的吟酿香，但是七号酵母的特性也在不断演变。现如今的七号酵母清酒香气反而更沉稳优雅，有很好的平衡感。恰似由血气方刚的少年到成熟稳重的中年人的蜕变。
七号酵母自被发现以来已70年有余，即使70年後的今天仍然被我国60%的清酒藏所使用。其中亦有不少是七号酵母的狂热粉丝。在业内的聚会上，经常会被他们追问，「为什麽真澄不只用七号酵母酿酒，还要用其他的酵母？」。
经常有客人打趣的说，「真澄靠着卖七号酵母一定赚了不少钱吧。」其实真实情况是真澄既没有七号酵母的专利权，也没有插手七号酵母的贩卖。虽然真澄没有从七号酵母身上获得直接的经济利益，但是「七号酵母发祥之藏元」的称谓让我们感到无上光荣，同时也带来了的宣传效应。这样的光环也时刻鞭策着我们，在酿造清酒的道路上更精进一步。