为什么说桑娇维塞是托斯卡纳之魂

2018/9/3 9998.TV好酒百科

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桑娇维塞（Sangiovese）是意大利托斯卡纳（Tuscany）的品种，该品种在托斯卡纳众多子产区都有种植，但酿造出来的葡萄酒风格却不尽相同，风土、气候、传统和熟化时间等都是造成其风格各异的因素。本文将带你了解托斯卡纳主要的桑娇维塞产区及其葡萄酒的多样风格。

1. 基安帝法定产区（Chianti DOCG）

在所有以桑娇维塞为主的葡萄酒产区中，基安帝是范围的一个，其面积约占托斯卡纳的1/3，其中大部分靠近托斯卡纳北部。这里的桑娇维塞葡萄酒所呈现出来更多的是典型的酸度而不是酒体。在基安帝所出产的葡萄酒中，桑娇维塞的比例必须至少达到75%，但这些酒风格多样，有酒体中等、口感清新的，也有经过橡木桶熟化、口感浓厚的。大多数的基安帝葡萄酒适宜早饮，一般无需长时间熟化。

2. 经典基安帝法定产区（Chianti Classico DOCG）

尽管从地理位置来看，经典基安帝的边界覆盖了基安帝的历史核心地带，但前者也属于DOCG级别的产区，其葡萄酒拥有自己的风格。与平均水准的基安帝葡萄酒相比，经典基安帝拥有更的陈年潜力，有些甚至能与蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒（Brunello di Montalcino）媲美，尤其是珍藏（Riserva）和精选（Gran Selezione）级别的经典基安帝。根据规定，经典基安帝葡萄酒必须由至少80%的桑娇维塞酿造而成。

3. 蒙塔希诺（Montalcino）

蒙塔希诺位于锡耶纳（Siena）以南，这里出产了质、酒体为饱满、陈年潜力秀的桑娇维塞葡萄酒。的葡萄园位于山坡上，海拔较高，园内的土壤主要是加列斯托（Galestro）土壤。而海拔较低的葡萄园则以黏土和海洋沉积物混合土壤为主。在当地，桑娇维塞被称为布鲁奈罗（Brunello），蒙塔希诺-布鲁奈罗法定产区（Brunello di Montalcino DOCG）和蒙塔希诺法定产区（Rosso di Montalcino DOC）葡萄酒都必须由的桑娇维塞酿造。

蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒由碧安帝-山迪（Biondi-Santi）首次酿造于19世纪60年代，但直到20世纪80年代，该产区才开始得到广泛关注。蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒通常酒体饱满，富有单宁感，复杂度高，风格与巴罗洛（Barolo）相似。由于这种酒年轻时较为强劲，因而其法定的熟化时间是托斯卡纳所有以桑娇维塞为主的产区中长的，其中普通（Normale）级别的需要4年熟化时间，珍藏级别需5年，这两个级别都要求2年的橡木熟化时间。

蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒风格多样，有传统与现代之分。现代风格在法国新橡木桶中熟化，风味丰富、集中且有烤面包的气息，而传统风格则是在大的法国旧橡木桶中熟化，除果味之外还带有皮革、泥土、花朵和烟草的气息。但总体而言，这种酒优雅且香气浓郁，陈年潜力。

蒙塔希诺法定产区葡萄酒通常用更年轻的葡萄树所产的果实酿造而成，其法定熟化时间仅为1年，其中6个月为橡木桶熟化。当蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒仍在酒窖中熟化时，蒙塔希诺葡萄酒已经可以上市，这也为酒庄提供了收入来源。一些生产商所出品的蒙塔希诺葡萄酒也非常优质，拥有蒙塔希诺-布鲁奈罗般酒体和结构的同时，又带有更多的果味和清新感。

4. 高贵蒙特布查诺法定产区（Vino Nobile di Montepulciano DOCG）

高贵蒙特布查诺葡萄酒完全与蒙特布查诺（Montepulciano）葡萄无关，这种酒是由产自托斯卡纳东南部蒙特布查诺镇（Montepulciano）的桑娇维塞酿造而成的。这些葡萄种植于蒙特布查诺镇周围的山坡上，当地的桑娇维塞克隆品种是普鲁诺阳提（Prugnolo Gentile），其在葡萄酒中的比例必须至少为70%。

高贵蒙特布查诺葡萄酒必须熟化至少2年的时间（珍藏级别需3年），其中12-24个月在橡木桶中完成。根据该产区的传统，酒液的熟化是在大的旧橡木桶而非法国新橡木桶中进行的，当然也有例外。一般而言，高贵蒙特布查诺葡萄酒风格多样，有较为易饮的，有复杂度比平均水准的基安帝还要高的，更有和蒙塔希诺-布鲁奈罗类似的丰富而有结构感的。

5.卡米尼亚诺法定产区（Carmignano DOCG）

卡米尼亚诺位于佛罗伦萨（Florence）以西，这个小产区与基安帝一个名为蒙塔巴诺（Montalbano）的子产区相交叠。尽管二者所产的葡萄酒都以桑娇维塞为主要原料，但风格却截然不同。卡米尼亚诺葡萄酒必须至少由50%的桑娇维塞酿造而成，辅以其他本土品种或性品种，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）混酿所占比例至少为10-20%。

卡米尼亚诺葡萄酒通常采用种植于蒙塔巴诺山（Montalbano Hills）东面的桑娇维塞来酿造，东面砂岩较少，种植出来的葡萄拥有更好的浓郁度。卡米尼亚诺虽与基安帝一样较为易饮，但却拥有更多深色水果风味，更富结构感。这种酒必须熟化接近18个月的时间，其中8个月是在橡木桶或栗木桶中完成。而珍藏级别的卡米尼亚诺的规定熟化时间为3年，其中12个月在木桶中完成。

6. 莫雷利诺思康萨诺法定产区（Morellino di Scansano DOCG）

莫雷利诺思康萨诺位于蒙塔希诺（Montalcino）西南面，靠近第勒尼安海（Tyrrhenian）海岸线。该产区是南托斯卡纳玛尔玛（Maremma）主要的桑娇维塞产区。20世纪30年代积水排空以前，玛尔玛曾是一片沼泽地，因而气候相对温和。

在莫雷利诺思康萨诺，桑娇维塞的名称为莫雷利诺（Morellino），这也是该产区的名字由来。当地种植出来的桑娇维塞更多汁，富含黑樱桃风味，酸度较为柔和，酿造出来的葡萄酒除了有丰富的果味，还拥有更多复杂的气息，口感清新，适宜早饮。当地的法律法规允许莫雷利诺思康萨诺葡萄酒在采收后6个月便发行上市。珍藏级别的莫雷利诺思康萨诺则更富结构感和深度，上市前必须熟化至少2年。