当我们品尝葡萄酒时，尤其是红葡萄酒，口腔中会感受到或强或弱的收敛感。
而这种收敛感是由一种叫做单宁的物质引起的。
什么是单宁呢？（推荐阅读：为什么说我的葡萄酒是调配的？）
单宁是一种天然的酚类物质，存在于许多植物中，比如葡萄、茶叶、柿子等等。单宁还为红葡萄酒提供了“骨架”。
说起单宁，我们往往想到的是红葡萄品种，那么白葡萄酒中是否也含有单宁呢？
答案是肯定的。
所有葡萄酒都含有单宁，只是单宁的含量有所不同。（推荐阅读：葡萄汁和葡萄酒到底有何区别）
葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和种子。而红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程**的区别在于，白葡萄酒仅用葡萄汁发酵。
在酿造白葡萄酒时，葡萄汁与果皮接触的时间很短，而红葡萄酒是带皮发酵，果皮浸渍时间相对来说很长，因此会萃取到足够多的单宁。
除此之外，单宁还可以通过与橡木桶接触获得，不过这样得到的单宁含量远低于从果皮中萃取而来的。因此，即使是经过橡木桶熟成的白葡萄酒，其单宁含量也不会比绝大多数的红葡萄酒高。（推荐阅读：美酒美食 | 原来各式火锅这样搭葡萄酒才对！）
所以，我们在品鉴白葡萄酒过程中，几乎不会提到单宁的高低，也不会用感受到单宁的强弱来判断白葡萄酒酒的陈年能力。（来源：河南酒业网）