德国是传统产冰酒的国家。法律规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在-8℃的自然条件下冰冻6个小时以上，通常要到每年12月的第二个或第三个星期才能收获。
为了采摘，压榨都在-8℃左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从凌晨3时开始，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”，如此酿就的冰酒当然就十分珍贵，欧美人常常把它喻为同爱情一般尊贵。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右)，足见其稀有珍贵的程度。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因。