选米
巧媳妇难为无米之炊，差米是做不出好酒来的。米的好坏至关重要，选如皋本地产的大米，个个粒头大、吸水足、粘度强。
选水
米有讲究，水同样也要讲究。好的水源能使为期两到三天的浸米过程更加顺利。
浸米
浸米的目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。传统操作大都采用常温浸米，浸米的程度以米粒保持完整，用手指掐米粒成粉状，但无粒心为适宜。
蒸饭
用柴火烧土灶蒸米，才能激发大米纯粹的味道。米粒蒸不熟，会有生淀粉存在，这将影响下一步的糖化；但蒸煮过头，饭粒又易黏结成团，不利于淀粉糖化和酵母发酵。 这就需要师傅们熟能生巧的精细把控。
拌曲
酒曲是酿酒的灵魂。蒸熟后的米饭，必须迅速冷却，把品温降低到适合于发酵微生物繁殖的温度。
搭窝
拌好的米饭被搭出一个深深的酒窝，静静地躺在坛中，等待着微生物的蠢蠢欲动。
首次发酵
沉睡着的形形色色的发酵菌，在等待合适的时机苏醒。发酵大概四五天后，就进行喂饭。
开耙
喂饭过后，开头耙、二耙、三耙，之后就是为期一个月左右的后发酵了。剩下的就只需要把一切交给时间，等待它赠与美酒。
压榨
黄酒属于发酵酒，没有任何添加剂，所有大米的营养成分全部融在酒液里面。根据测定，它大概含有18种氨基酸，还有一些对人体有益的稀有元素。
装坛
压榨后需要进行，再做后期储存，低温存放于酒坛中，历久弥香，等待着酒客的挑选。