过高的温度则会使红葡萄酒加快蒸发，时间一久红酒就会失去新鲜感，酒精味会加重。白葡萄酒温度过高的话酸度会太重，果味和花香会消失。因此红酒不可以加热饮用。
喝香槟酒要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道浓。红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间； 白葡萄酒则是在9到12度之间。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁（酒中显涩味的物质）特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
喝不同类型的葡萄酒，喝酒的温度都不一样，红葡萄酒温度较高，其次是白葡萄酒，后是起泡酒。喝葡萄酒为什么要用高脚杯，除了更方便观察外，还有就是为了防止手的温度影响到葡萄酒的温度，所以那酒杯的时候，是捏住杯茎或者杯底为好，这样才能品尝到葡萄酒的风味。