比利时的修道院僧侣早于公元五世纪就开始酿造啤酒，以支持修道院基本开支并用以推动地方慈善事业。常见的有修道院啤酒意思的标示有两种：Trappist beer与Abbey beer，虽然中文都可以翻译为修道院啤酒，但两者并不相同。Trappist beer才是真正意义上的修道院啤酒，生产这些啤酒的修道院皆为Trappist协会(The International Trappist Association， ITA)成员。因此Abbey beer应该翻译为"有修道院风格的啤酒"。
Trappist（特拉比斯特派）是天主教隐修会Cistercians（熙笃会）的一个分支，英文又写做Strict Observance，中文译作严规熙笃会。遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，主张生活严肃，重个人清贫，终身吃素，每日凌晨即起身祈祷。他们在黑色法衣里面穿一件白色会服，所以有时也被称作白衣修士。圣本笃会规是本笃会的会规，本笃会又叫做本尼狄克派，也是天主教的一个隐修会，由意大利人圣本笃创立，会规共七十三章。非常生活化，除了宗教方面外，还规定了衣食住行等各方面的规则，规定会士不可婚娶，不可有私财，一切服从长上，每日必须按时进经堂诵经，余暇时从事各种劳动，视游手好闲为罪恶。圣本笃会规后来基本成为天主教修会制度的范本。
其实就一句话，只有真正的Trappist的修道院所出产的，并经过了ITA认证的啤酒才是真正的修道院啤酒，这两个条件缺一不可。真.修道院产品请认准Authentic Trappist Product标示：
先澄清一个问题，多数资料里说修道院啤酒有六个品牌或七个品牌，这其实那是2000年以前的情况了，2000年之后又增加了几个品牌，目前共有十个，六个是比利时品牌，一个荷兰品牌，一个奥地利品牌，一个法国品牌，一个美国品牌。下面一一介绍。
1.Achel（阿诗）
属于Sint-Benedictusabdijof Achelse Kluis修道院，位于比利时Achel地区，酒厂非常小。产品分为5度与8度，只有8度的有瓶装对外售卖，5度的只在修道院作为饮料，2002年开始生产酒精度为9.5%的产品。
Achel 啤酒系列产品如下：
Achel Blond 5°：酒精度5%
Achel Bruin 5°：酒精度5%
Achel Blond 8°：俗称阿诗金，酒精度8%
Achel Bruin 8°：俗称阿诗黑，酒精度8%
Achel Extra Bruin，始于2002年5月2日，酒精度9.5%
2.Chimay（智美）
Chimay啤酒厂属于斯高蒙特（Abbaye Notre-Dame deScourmont-lez-Chimay）修道院，建立于1850年，位在比利时南部埃诺省（Hainaut）首府希迈市（Chimay），是一个距离法国不远的城市。1862年，斯高蒙特修道院开始酿造啤酒，完全按照古代修道士传统的自然酿造，为了尊重酿造啤酒的修道士的修行，酒厂只在早上7点至下午4点运作。如今这座酒厂已经成为现代酿酒艺术的典范。年产量1200万升，是销量大的Trappist。Chimay啤酒瓶上都会有一个ADS标志，指的是Abbaye de Scourmont。
有三种常规产品，根据瓶盖颜色区分，红白蓝三款，口味依次加重。
红盖：始于1862年，750ml装红盖是智美的元初款，叫做Premiere。酒体为红铜色，有轻微的杏仁味，酒精度7%，饮用温度10-12摄氏度，一年内饮用佳。1948年开始生产330ml装红盖。
白盖：始于1966年，叫做Chimay Triple，750ml装白盖叫做Cinq Cents。酒体为金色，有啤酒花的微苦和轻微的葡萄干味，酒精度8%，饮用温度6-8摄氏度，越新的口味越佳，但时间要求低于红盖。
蓝盖：始于1948年，起初是作为圣诞啤酒酿造，结果非常受欢迎。750ml装叫做Grande Reserve，1.5L装叫做Magnum，3L装叫做Jeroboam。酒体为深棕色，有玫瑰味，酒精度9%，饮用温度10-12摄氏度，可长时间储藏，是瓶身带酿造年份的啤酒。
还有一种黑标，酒精度4.8%，酒体金黄，是为修道院内部提供的低度啤酒，并不对外，因此市场上很少见。
3.LaTrappe
此酒没有标准的中文名字，淘宝上有叫特拉普的，但音译不应该是拉特普吗？产于荷兰，是比利时境外的四个修道院啤酒品牌之一。
La Trappe的母修道院Abdij Onze-Lieve-Vrouw vanKoningshoeven创建于1881年3月5日，为荷兰宗教改革运动后的熙笃会修道院。为了解决修道院的财务，以及慈善布施，这家修道院在1884年成立酿酒厂开始酿制啤酒。他们以企业方式经营，扩展迅速，甚至成立了数个酒吧，所有啤酒也都冠上了Trappist标志。1969年他们将酿酒事业授权Artois(现在的InBev)，直到1980年结束合作关系。在1980年到1999年间，LaTrappe啤酒主要由修道院里的修道士负责酿造。由于他们的啤酒广受欢迎，繁重的酿酒工作让修道士们越来越难负荷，1999年他们将修道院里的酿酒场所和设备，租给巴伐利亚(Bavaria)股份有限公司的大型商业化酿酒厂，委托他们全权负责啤酒酿制工作。但这项合作引起了ITA的不满，他们认为La Trappe的作法违反了在啤酒上使用「Authentic Trappist Product」标志的规定；虽然啤酒仍在修道院内酿制，但和巴伐利亚公司的合作协议太过商业化，令ITA难以接受。结果，La Trappe在1999年11月1日被要求取下「Authentic Trappist Product」标志。不过，他们仍继续在啤酒上标示着“Trappistenbier”。后来经过长期洽询各方意见，以及重新检视修道院和酿酒公司的合约，La Trappe啤酒终于在2005年9月9日重新取得使用「Authentic Trappist Product」标志的资格。不过修道院方面必须多花一些时间来酿酒公司。La Trappe在1985年开始外销，并在1989年完成现代化生产流程。
有九种产品。以下按口味由轻到重顺序介绍。
PUUR：基础款。未经过滤，酒精度4.7%，饮用温度4-6摄氏度。
Witte Trappist：修道院啤酒中一款也是一款白啤，材料只使用水、小麦和啤酒花，特殊的啤酒花给这款酒带来柑橘的香气。未经过滤与巴氏，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度5.5%，饮用温度4-6摄氏度。有330ml和750ml装两种。
Blond：轻麦芽，微甜，微苦，平衡较好。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度6.5%，饮用温度8-10摄氏度。有330ml和750ml装两种。
Dubbel：酒体深棕色，焦糖及麦芽味较重。未经过滤，酒精度7%，饮用温度8-12摄氏度。有330ml和750ml装两种。
Bockbier：始于2004年，修道院啤酒中的一款bock啤酒，为季节性啤酒，每年秋季酿制。酒体为深红色，焦麦芽味重，微甜。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度7%，饮用温度10-12摄氏度。有330ml和750ml装两种。bock啤酒通常使用焦麦芽酿制，麦芽浓度较高，通常为16-18度。
Isid：2009年产，为纪念Koningshoeven修道院的一位酿酒师Isidorus 125周年而酿造，由于非常受欢迎，后成为常规产品。酒体为琥珀色，略苦，微甜，一点点焦糖，回味有果香。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度7.5%，饮用温度10-14摄氏度。有330ml和750ml装两种。
Tripel：较苦，轻麦芽，有脂香。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度8%，饮用温度10-14摄氏度。有330ml和750ml装两种。
Quadrupel：中文称之为四料啤酒，是La Trappe中口味重的。酒体为深琥珀色，有香蕉、杏仁、香草的味道。未经过滤，在酒瓶中还会继续发酵。酒精度10%，饮用温度10-14摄氏度。有330ml和750ml装两种。
Oak Aged：始于2009年。与Quadrupel是同一种酒，只是将其装在橡木桶中进行陈酿。陈化过程混杂使用新旧木桶，旧木桶之前可能用于陈化威士忌、白兰地、葡萄酒等其他酒类，这就为啤酒带来了奇妙的变化及葡萄酒才有的单宁口感。
4.Orval（奥瓦尔/奥威/欧瓦/奥佛/欧荷佛）
Ovral修道院始建于1132年，位于高默(Gaume)地区的夫洛朗维耶市（Florenville）。传说中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和欧荷佛领地的领主马蒂尔达伯爵夫人去拜访来自意大利卡拉布里亚并已定居在这里的圣本笃会修道士。当伯爵夫人坐在修道院附近的泉水旁时，她的结婚戒指意外地落到了水里。伯爵夫人祈圣母玛丽亚来帮助她。突然，一条鳟鱼从水中跃起，其嘴上含着戒指，还给了目瞪口呆的伯爵夫人。她惊叫道："这真是一个金谷。"从此，这修道院被称作了Orval（法文中"金谷"的读音），鳟鱼嘴含戒指的形象成为啤酒厂的标志。
虽然中文各种叫法，但在售的仅有一种产品。始于1930年。配料为泉水、大麦芽、冰糖、啤酒花、酵母。此啤酒的特色是除了在酿造阶段使用啤酒花外，在储藏时也添加啤酒花，因此苦味也较重。酒精度6.2%。
5.Rochefort（罗斯福）
修道院的全名为AbbayeNotre-Dame de Saint-Remy，位于那慕尔省（Namur）。与其它修道院一样，虽有悠久历史，但避免不了战火的摧残，尤其是十九世纪初期，战争摧毁了大部分位于比利时的修道院，所幸靠着来自其它修道院的帮忙，Chimay修道院的修道士甚至帮忙建造酿酒厂及保存配方，Rochefort啤酒才能在如今被大众享用。Rochefort所生产的Trappist啤酒，在评价上只输给Westvleteren修道院。目前生产三种产品：R10、R8、R6，酒精度分别为11.3％、9.2％、7.5%，都比标示的10、8、6高，那为何取名为R10、R8、R6，有两种说法：一是比利时当地有一套标示酒精浓度的方式，称之为Belgian degree system，是测量啤酒中的gravity（麦汁