葡萄酒品鉴:摇杯的艺术

2019/9/24 9998.TV好酒百科

酒杯的旋转是一个独特的品酒奇观。当我开始品尝和探索葡萄酒的旅程时,摇杯产生了魅力和焦虑。我记得当我笨拙地来回晃动我的酒时,我感到无助,没能在我周围的人的杯子里实现明亮的摇杯。这些天来,我很少注意到摇杯,没有意识到自己的动作,也没有意识到我的对手。颜色、香气、风味、起源、历史和葡萄酒的搭配主导着我的思维,而不是品尝过程的物理协调。我变得如此糟糕,以至于我经常把橙汁、咖啡或任何我手里可能有的东西搅在一起——这让我感到烦恼。我们为什么摇杯?我们如何旋转?

充气

葡萄酒的时间特性使它有别于其他饮料。例如,威士忌一旦装瓶就不会改变,而葡萄酒会时时刻刻、年复一年地改变。人们可以把葡萄酒和音乐相提并论,因为两者都需要时间来欣赏。

暴露于氧气是促使葡萄酒成熟的许多复杂过程之一。拔出软木塞后,葡萄酒自装瓶以来首次暴露在大量氧气中,挥发性物质释放到空气中——包括酒精和其他负责感知香气的分子。旋转葡萄酒增加了液体和空气之间的接触,增强了酒香。本质上,摇杯可以放大葡萄酒的香气——就像调高立体声音量一样。微妙的香气更容易被察觉,品尝体验也得到增强。

如何旋转

首先,不要过度斟满你的杯子。你杯子里的空间越大,越容易旋转,酒的味道就越好。尽量不要往杯子里倒超过三分之一的酒——如果你手边有瓶子,你可以倒得更少,只需更频繁地往杯子里倒。我喜欢我的杯子80%是空的,特别是在摇杯练习中。

当你开始练习时,为了省钱和避免可能的污渍和溢出,用水而不是酒。把你的杯子放在桌子上,用拇指和食指握住茎的基部。假装杯柄是一支铅笔,在桌子上画小圆圈。不要担心液体会做什么,只要把注意力集中在圆圈上。很快,你会看到一个可爱的摇杯在玻璃中形成。你可以随心所欲地在桌面上打转。过一会儿,你会发现自己能够从桌子上拿起杯子,站着打转。在这一点上,你可以发展自己的风格。一些葡萄酒爱好者有一个紧密、快速的摇杯,而另一些人则有一种更加慵懒的方式——随着你变得更加舒适,你自己的风格可能会实现。

如果你发现自己在完善你的旋转能力之前参加了一个品酒会,只需不旋转地喝下葡萄酒。你可能会有自我意识,但没人会注意到。假装摇杯比一起躲避更不舒服。多练习几次,你就能很熟练的学会摇杯了。

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