低温or高温,哪个对葡萄酒影响更大?

2019/10/9 9998.TV好酒百科

葡萄酒的储存一直都是大家非常关心的话题。在理想的情况下,葡萄酒应该保存在摄氏10度~15.5度、湿度55~75%之间的环境里。但是,假如没有专业的酒柜,一般人家庭里很难满足这样的储存条件。尤其在炎热的夏天以及寒冷的冬天,葡萄酒要经历气温的严苛考验。那么,低温和高温对葡萄酒的损害程度是否一样呢?

低温对葡萄酒的损害

一般来说,低于摄氏5度的环境对葡萄酒来说已经会带来潜在危险。不过相对而言,低温对葡萄酒的影响远远比不上高温带来的损害。

假如气温的变化速度较为迟缓,即使环境温度下降到接近0摄氏度,葡萄酒在经历缓慢恢复到适应温度的过程后仍然可以保持其风味没有太大的变化。也就是说,大部分家庭冬天的室内气温对葡萄酒来说并不算很严苛的条件。

寒冷但高于冰点的环境会造成葡萄酒陈年速度放缓,这点并不会对酒质造成太大损害,但是当气温低于0摄氏度以后,假如葡萄酒长期处于这样的极端低温环境(零下7摄氏度或更低),酒液可能会因为结冰而体积膨胀,导致酒瓶开裂、酒塞受高压影响而受损、漏液等严重后果。

即使酒瓶没有裂开,在气温回升的过程中,由于酒塞已经被严重的低温损坏,氧气可能会趁机进入酒瓶,导致葡萄酒的氧化。所以,在开瓶之前,我们应该仔细检查酒塞是否有漏液等受损情况。

高温损害更严重

温度过高时,酒塞可能会受到高温压力而凸起

如前所述,相比低温,高温对葡萄酒的损害无疑更加严重。实际上,长期将葡萄酒存储在高于21摄氏度的环境下就已经可能带来风险,而如果环境温度达到32度,基本上葡萄酒就已经受到无法挽回的伤害了。

在高温的影响下,葡萄酒的单宁更加突出,葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。同时,高温还会带来不愉悦的酸味。此外,长期存储在高温干燥的环境,还会导致橡木塞由于脱水而收缩,引起漏液等严重后果。特别是陈年已久、使用天然软木塞的老酒,它们比起年轻的葡萄酒更加脆弱,更容易受到高温的侵害。

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