麦芽汁中含有多种浸出物,麦芽糖是主要的。在包装上标出啤酒的度数(麦芽汁浓度),是为了让消费者清楚用料的多少。一般来说,用料越多,啤酒的品质就越好。麦芽汁浓度越高,营养价值就越高,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保质期也长。因此,“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标。这也就是为什么一般我们说的白酒的度数、葡萄酒的度数都是指酒精度数,而啤酒的度数指的是麦芽汁浓度,因为麦芽汁浓度对啤酒而言,太重要了。
相反地,酒精度数的高低对啤酒的风味并没有多大的影响。少许酒精度的偏差在口感上很难察觉出来。不过,因为啤酒的酒精是由麦芽糖发酵而来的,在麦芽汁浓度相同的情况下,酒精度越高的啤酒,啤酒中含有的糖分就越少,也就是口感越干,没那么甜润。