透过桃红葡萄酒看意大利是真的吗

2020/3/5 9998.TV好酒百科

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虽然普罗旺斯垄断了世界桃酒市场，但意大利的桃酒生产历史悠久而闻名。Rosato在意大利文化中有着悠久的历史。世界上有许多种桃红，这完全是由于意大利人对创造力和个性的追求。那么，透过桃红葡萄酒看意大利是真的吗?

透过桃红葡萄酒看意大利是真的吗

正如世界上其他各个产区一样，意大利桃红(Rosato)也有两种酿造方式:酿酒师们要么直接用红葡萄品种进行压榨，之后进行皮渣分离后发酵，要么用将破碎后的红葡萄放置，令其流出清澈透明、稍带粉色的葡萄汁，也就是放血法。但在意大利，桃红的酿造更复杂。

其它国家在生产桃红酒时常用的也就4-5个葡萄品种，意大利会使用到更多不同品种。两种桃红酿造方法与无数葡萄品种的交叉组合，造就了四大类型意大利桃红:Chiaretto， Ramato， Rosato和Cerasuolo.需要指出的是:虽然Rosato是意大利桃红酒的统称，它本身也是一个独立的桃红类型，介于浅色的普罗旺斯风格的Chiarettos和深色的Cerasuolos桃红之间。同时，请不要将Cerasuolo和西西里的红葡萄酒Cerasuolo di Vittori混淆。

由于桃红酿造过程中的浸皮时间不同，因此形成了不同风格:浸渍时间6-12小时的，较终酿出的桃红叫做“vino di unanote”，意为“一夜酒”;浸渍24-48小时酿出的酒叫做“vino di un giorno”，再加上整个意大利都有生产起泡桃红(比如蓝布鲁斯科)，完全可以想见一代桃红种类之丰富。

由此可见，意大利的桃红并不都是淡粉色或者是几乎无色的静止葡萄酒，而葡萄酒爱好者也不应该期待大利的葡萄酒变成这样。此外，许多深粉色或者是甚至是淡红色的意大利的Rosato葡萄酒，不应该与便宜的，樱桃汽水等这些在世界各地给予桃红酒坏名声的东西相联系。实际上，较好的意大利桃红，其色泽已然接近红酒。

不同的产区，不同的桃红酒

在意大利，每个产区都生产桃红Rosato.在一些地方，比如Emilia-Romagna或者威尼托Veneto，，这些浅色系葡萄更加普遍(比如前者的Lambrusco di Sorbara，后者Molinara， Dindarella Rossignola)，这些地方生产桃红酒更容易些。

有些葡萄品种生来就是酿造美味桃红的，比如西西里的Frappato， Puglias Bombino Nero，托斯卡纳的Canaiolo Nero，和皮埃蒙特的Pelaverga Piccolo，它们都是浅色的红葡萄品种之代表。

有时候，酿酒师酿造桃红是为了较大限度的挖掘酒的香气潜力:比如在Friuli Venezia Giulia产区，生产商用灰比诺酿桃红，就是为了发挥该品种的潜力。过去三十年，这个传统一度被丢掉了，好在现今Ramato桃红又东山再起了。

有趣的是，意大利一些颜色更深的红葡萄品种也自然的倾向于酿造伟大的桃红酒:Alto Adige的Lagrein(这些桃红酒带有Kretzer，或者pink这种德国人的名字，附在单词Lagrein后)普利亚的Negro Amaro(我要强调的是这个葡萄品种的发音是两个单词不是像你到处看到书写的那样)，而关于酿造桃红酒时，阿布鲁佐的Montepulciano几乎不可战胜。当然，一些红葡萄品种尽管是如此的尊贵以至于它们也被允许用来酿造伟大的桃红酒:Aglianico， NebbioloSangiovese就是一个很好的例子。Nebbiolo总是让人感到惊讶，用它酿造的桃红酒也同样的不可思议。

现在与未来

在意大利，桃红Rosato的消费主要是季节性的:这些葡萄酒的销售在夏季来临的时候价格飞涨。尽管它们不是在每个产区都是一样的流行(举个例子，Lazio 和 Umbria从来没有与桃红酒的生产有过联系，也没有多少人喝)，对Rosato的需求一般都在上升。比如，在过去的十年里，Chiaretto的生产和销售翻了一番。阿布鲁佐的Cerasuolo，，这个饮酒是活的一种方式的产区，几乎没听说有销售不好的时候。

在上，意大利的桃红葡萄酒销售行业正在飙升，尤其是在美国、英国、日本和北欧都是强劲的市场。不幸的是，许多意大利罗莎托葡萄酒的暗粉色是这些地区的一个问题，因为这里的人们认为暗葡萄酒不够严格。事实上，这些深色葡萄酒比那些几乎无色的桃红葡萄酒更有果香、更复杂、更深沉。然而，每种粉红葡萄酒都有它的位置，食物可以很好地搭配各种配料。在意大利，白肉和基于番茄风味的鱼非常常见。Rosatos总是一个受欢迎的晚餐伴侣。