喝葡萄酒，不必“谈硫色变”是怎么回事呢

2020/3/5 9998.TV好酒百科

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喝了这么多酒后，每个人肯定都看到了葡萄酒标签上这些醒目的标志:“含有亚硫酸盐”，对此表示怀疑。二氧化硫(一种常见的食品添加剂，通常以亚硫酸盐的形式添加)确实是目前葡萄酒中较有争议的辅料之一。一些人说它会引起，而另一些人认为它是宿醉的根源。除了这些谣言是真是假，我们首先可以理解为什么这些信息会出现在葡萄酒标签上。

喝葡萄酒，不必“谈硫色变”是怎么回事呢

历史渊源

上世纪二、三十年代的美国禁酒令(Prohibition)相信大家并不陌生，但对之后兴起的新禁酒主义(Neo-prohibitionism)可能鲜有耳闻。70年代开始，主张禁酒主义的团体就不断敦促参议院提出将葡萄酒成分标注在酒标上的立法提案，他们的目的并非让消费者知晓葡萄酒的成分，而是吓唬人们，让人少喝酒。然而参议院和其他机构不愿接手这个麻烦的差事，始终在踢皮球。

到了80年代，禁酒主义者斯特罗姆·瑟蒙德(Strom Thurmond)当选参议院议员后，这一法案才被提上日程。1987年，禁酒主义者们终于强制将“含亚硫酸盐”的字样印到每一款酒的酒标上。这一警示语后逐渐被其他国家采用，于是乎，几乎所有葡萄酒现在都会标明含有亚硫酸盐，我国进口葡萄酒的中文背标上也会注明酒款以二氧化硫为辅料。

为何要加硫?

首先，亚硫酸盐是酒精发酵产生的副产品，不论是注明含有亚硫酸盐的，还是宣称不含硫的酒款事实上都会自带一点亚硫酸盐。在酿酒时人工添加额外的亚硫酸盐有两个目的:抗氧化和，阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍，从而保持葡萄酒风味的新鲜度。如果没有亚硫酸盐，那么葡萄酒变成醋或者受酒香酵母(Brettanomyces)污染的几率会大大增加。

酒中含有多少硫?

不同类型葡萄酒的亚硫酸盐含量有所不同，总的来说，大部分葡萄酒的亚硫酸盐浓度在每升100-200PPM(用于浓度极低时的含量单位，意为百万分之一)之间，通常不到果脯含硫量高的十分之一。

1. 干红葡萄酒:约150mg/L(150PPM)

2. 干型白、桃红葡萄酒:约200mg/L (200PPM)

3. 甜红葡萄酒(含糖量高于5 g/L):约200mg/L (200PPM)

4. 甜型白、桃红葡萄酒(含糖量高于5g/L):约250mg/L (250PPM)

5. 贵腐酒(Noble Rot Wine)等特殊酒款:约300mg/L (300PPM)

常见谣言

1. 有机葡萄酒不含硫

有机葡萄酒可以做到不人工添加亚硫酸盐，但酿酒过程中自然产生的亚硫酸盐是无法避免的，这些葡萄酒可能含有5-10PPM的硫。

2. 红葡萄酒含硫量更高

事实恰好相反--白葡萄酒的含硫量反而更高。红葡萄酒中的单宁是十分**的抗氧化剂，因此在酿造的时候不需要添加白葡萄酒那样多的亚硫酸盐。

3. 亚硫酸盐导致和宿醉

确实，有些人对亚硫酸盐过敏，在饮用葡萄酒后会产生气喘、头晕等症状，但值得注意的是，这些症状并不包括，更何况对亚硫酸盐过敏的人少之又少。将头疼和宿醉怪在亚硫酸盐的头上其实是不合理的，真正的原因很可能在于饮酒者对酒中的蛋白质、组织胺(Histamine)、单宁(Tannin)过敏，或是由于过度饮酒导致体内堆积过量乙醛(Acetaldehydes)。此外，葡萄酒中的其他成分导致过敏的情况也很罕见，因此只要不拿酒当水喝，便不需要过于担心无法享受饮酒的乐趣。

葡萄酒具有、营养、、消化等功效。它还能刺激食欲，抑制脂肪吸收，缓解疲劳，所以少量饮酒仍然是有益的。但是与此同时，在喝酒的时候，记住永远不要把酒和雪碧或冰块一起喝。这不仅影响了葡萄酒原有的香气，而且无法达到保健的效果。