关于葡萄酒酿造的渊源,《圣经》中曾有记载,传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊将一个人到一块长满了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味,便受此启发,成了世上一个葡萄酒酿造者。
但葡萄酒酿造工艺并不如看起来那么简单易操作,经历了数千年的经验积累,在无数酿造人士的共同努力下,现代葡萄酒的酿造虽然流程复杂却已形成了一套工艺体系。但在真正开始酿造之前,发酵前的准备工作也不容忽视。
筛选
首先要挑出收获的葡萄中未熟或腐烂的部分,他们的存在会影响酒的风味,如果是不好的年份,那么就更需要注意了,你一定不希望在酿酒的一个环节就出现问题。
去梗
葡萄梗会很大程度地影响葡萄酒的风味,因此在筛选过后,需要对葡萄做去梗的处理。如果去梗处理地好,酿出的葡萄酒中会出现薄荷和茉莉花的清新香气,反之则有异味。
破皮
想必你一定不会对脚踩葡萄破皮这一传统的破皮方法感到陌生,为了让酿造出葡萄酒能的原始风味,就必须让葡萄皮中的单宁、红色素及香味等重要成份,溶解到酒中。
榨汁
若你正在酿造的是白葡萄酒,那么无需等到发酵之后,现在就可以进行榨汁这一过程了,但榨汁时不要用力过猛,否则只会让葡萄酒多出许多葡萄梗的苦味。
去泥沙
虽然经过前面的几道工艺流程,葡萄酒中的杂质已经所剩无几,但榨汁过后,葡萄汁中不可避免的还混杂着葡萄碎屑、泥沙等异物,为了避免这些杂质引发的酒体变质,就需要尽快的在榨汁沉淀的过程中去除这些异物。
低温浸皮
单单是破皮浸泡可能还远远不能满足葡萄酒对水果香的要求,所以如今酿造工艺中也被加入了低温浸皮,这一新近程序,让葡萄酒的果香更为浓郁。
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