1.产品分类：传统型黄酒、清爽型黄酒。
传统型黄酒：粮食（稻米、玉米、黍米、小米、小麦）制成，品质高，纯度好。
清爽型黄酒：粮食（稻米、玉米、黍米、小米、小麦）加酒曲，口味清爽。
2.口味（甜度）分类：传统型（干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒）
清爽型（干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒）
干黄酒（总糖≤15.0，如元红酒）：甜度弱。口味醇和、鲜爽、无异味。
半干黄酒（加饭酒）（15.1-40.0）：甜度次之，多好酒（花雕），口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
半甜黄酒（40.1-100，如善酿酒）：较甜，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
甜黄酒（>100，如香雪酒）：甜度高，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
3.产品等级：
传统型黄酒：优级、1级、2级。
优级、1级外观基本一致。香气、口感优级佳，1级次之，2级差。
清爽型黄酒：1级、2级
1级、2级的外观与香气一致，1级口味优于2级。
4.贮存时间：越长，质量越好。
5.色泽：橙黄色（至深褐色），传统型颜色更深，清亮透明，有光泽。
6.气味：酒香浓郁，传统型更醇厚；清爽型较清雅。
7.滋味：酸、甜、苦、辣、涩五味协调，柔和，无异味。
不同类型口气略有差异。酒香纯正无异味。
8.关键参数：
a）总糖：越高，滋味越甜。
b）非糖固型物：越高，质地越浑厚。级别越高。（稻米型黄酒高于非稻米型黄酒）
c）酒精度：适度，品质越好。（传统型≥8；清爽干型8-15；清爽半干型/清爽半甜型8-16）
d）氨基酸态氮：越高，品质越好。（稻米型黄酒高于非稻米型黄酒）
9.包装：
坛装：保持品质好，易损坏 ，保质期长。
瓶装（玻璃）：品质相对好，价格高，易损坏，保质期长。容量适中。
桶装（塑料）：品质适中、价格适中，不易损坏，保质期长，容量偏大。