禽肉营养丰富，深受世界各民族人民的喜爱。根据酒的不同风格、家禽的不同种类、不同的烹饪方法和使用的不同酱料，将酒和家禽合适地搭配起来。但是首先要了解一点关于禽肉的背景知识，也就是白肉和黑肉的区别。白肉是指家禽的胸肉，黑肉是指不能烧白的肉，如鸭肉。白肉可以搭配白葡萄酒，如长相思或霞多丽，而黑肉可以搭配中度酒体的红葡萄酒，如黑皮诺或仙粉。
食物
牛肉
无论您是否招待客人原味的大块牛排或者特色的砂锅炖肉，您都需要选择口味丰富的、强劲的红葡萄酒，它能够带出牛排细腻的肉质和特别的味道。
波尔多葡萄酒：味道丰富的红葡萄酒，是多汁牛排的理想搭配。
勃艮第葡萄酒：砂锅炖肉中牛肉质地会变软，所以需要选择勃艮第葡萄酒中较清淡型的酒体及味道温和的葡萄酒。
猪肉
猪肉有不同的烹饪方式和使用方法，应该根据采用何种烹饪方法选择搭配哪一种类的葡萄酒。
基昂蒂：对于卤汁猪肉、叉烧猪肉，应该选择这样一款葡萄酒，因为它拥有独特的木炭味。
里奥哈红葡萄酒：烤猪排需要搭配酒体丰富的红葡萄酒，如里奥哈红葡萄酒。
意大利佛普里西拉红酒：如果您用猪肉搭配甜味苹果酱，搭配这款意大利葡萄酒是非常美味的。
羊羔肉
烘烤嫩羔羊与羊肉的质地差异甚远，嫩羔羊肉比羊肉更细腻。所以选择搭配葡萄酒时，烹调时不要用薄荷汁调味，因为这样会使葡萄酒不协调。
歌海娜：混合西拉的葡萄酒是烤羔羊的理想搭配。
波尔多葡萄酒：波尔多地区的波美侯产区是搭配肉质偏老羊肉的较佳选择。它深沉、口味丰富，但是却有相对低的丹宁和酸度。
小牛肉
通过观察肉的颜色可以辨别出是不是小牛肉。肉质越浅，它的口感会越细腻，味道酒会越完美，所以它就越适合搭配味道更淡的葡萄酒。
波尔多葡萄酒：口感丰富的红葡萄酒会带出呈偏黑色的小牛肉更多的精细的风味。
苏亚维：它是淡口味的干白葡萄酒，如果以奶油的白葡萄酒调味汁的小牛肉，用苏亚维搭配会更和谐。
香肠
要根据肉的种类以及香肠中的混合成分的种类选择葡萄酒。偏辣重口味的香肠可能很难与葡萄酒搭配。
设拉子：它是酒体非常丰满的葡萄酒，且味道十分丰富。所以它适合搭配较多种类的香肠。
罗纳河谷产区：它是味道强烈的红酒，搭配味道丰富的香肠非常不错。
冻肉
因为萨拉米香肠和其他肉罐头的味道一般非常强烈，所以需要一款味道丰腴的葡萄酒搭配。
黑皮诺：可以广范的选择加州或新世界的黑皮诺葡萄酒，搭配冻肉更适合。
虽然酱料风格对肉的风味影响很大，但一般来说，我们可以简单地遵循浓、淡、中的原则，即风味浓郁的禽肉搭配风味浓郁的酒。葡萄酒可以很好地和食物搭配起来，这都需要我们多点去尝试。