就如咖啡、茶和苏打水一样，不同的温度会直接影响品尝的效果，葡萄酒也是如此。温度过低会致使葡萄酒中的精致花香无法完全释放，而温度过高则会令这些精致花香很快就消失殆尽。
1. 红葡萄酒的理想侍酒温度在12-21℃之间，较室温稍低。
酒体轻盈的红葡萄酒，如黑皮诺(Pinot Noir)等，其理想侍酒温度在12-17℃之间;而酒体醇厚的红葡萄酒，如基安帝(Chianti)等，其理想侍酒温度则在17-21℃之间。
2. 白葡萄酒的理想侍酒温度在7-14℃之间。
酒体越轻盈，侍酒温度越低，因此经过橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒温度在14℃左右;而那些未经过橡木桶的白葡萄酒，其理想侍酒温度则在7℃左右。
3. 起泡酒的理想侍酒温度在5-10℃之间。
小贴士：
轻微冰镇能掩盖掉葡萄酒中不愉悦的气息，尤其是那些价格便宜的葡萄酒。
侍酒温度不宜过高。当侍酒温度超过21℃时，我们闻到的大多都是酒精味，而且温度越高，酒精的挥发量就越多。