冰酒并不是冰镇后的酒，而是用自然结冰的葡萄酿造出来的葡萄酒，这种葡萄酒少之又少，但其都有一个明显的特点“甜”，真正的冰酒甜度都非常高，那冰酒适合什么人喝呢？其实只要没有高血糖，绝大多数人都是可以喝的，特殊适合喜欢甜口葡萄酒的人。
冰酒在德国叫Eiswein，法国叫Vin Glacé，但不管在哪里，它都是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒，但并不是一般的甜型葡萄酒，酿造它的要求严格，首先必须在气温低于-8℃环境下持续一段时间，令葡萄自然结冰，其次还要在结冰状态下采摘葡萄、结冰状态下压榨。
由于冰酒对环境的要求苛刻，而且消耗的人工成本非常高，所以导致冰酒的产量也非常少，但酿造出来的冰酒口感非常独特，其含糖量可以轻松达到100g/L，要知道一般干型红葡萄酒的含糖量在4g/L以下，可想而知有多么甜。
但好喝的冰酒并不只是甜，还要令酸度和甜度达到平衡，因为其酸度也是非常高，但如果惟独甜，就只是糖水，惟独酸，就只是柠檬水，惟独高甜度、高酸度达到平衡才是一款好的冰酒。
冰酒独特的性质，令其含有丰富的单宁酸和果酸，能够对女士起到很好的保养作用，而且其口感醇厚、果香浓郁，余韵绵甜悠远，并不会有强烈的酒精刺激，入口非常顺滑，所以更适合不太会喝酒的女士。（文章来源：中 国红酒网）