红酒产生的苦味来自于单宁，而单宁来自于酿酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，还有一部分来自于陈酿的橡木桶。如果葡萄酒氧化过度、又或者单宁含量过高，就会有苦味。少量的苦味不算是缺陷，只需要搭配一些中和的食物即可。
1、葡萄酒单宁太多
这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。
2、浸渍过度
经过过度浸渍，来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。
3、氧化过度
氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。
4、整体不平衡
这既有可能是由于酸度过高，也有可能是单宁含量过高，而引起的苦味。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。（文章来源：中 国红酒网）