为什么不建议自己酿造葡萄酒?

2021/7/8 9998.TV好酒百科

随着葡萄酒越来越流行,喜欢饮用葡萄酒的人也越来越多,甚至有人开始在网上收集攻略在家里酿造葡萄酒。

好多人都觉得自己酿造的葡萄酒不掺假又划算,喝起来更有滋味,平时适当地喝一点葡萄酒,有利于我们的身体健康。那自酿葡萄酒的做法是否真的可行呢?

自酿葡萄酒含有甲醛?

其实近几年网上的确频频出现喝了自家酿造的葡萄酒,之后出现一些不适感,比如说头疼,上吐下泻等等症状,好多人都会说自己家酿造的葡萄酒明明没有任何的污染,也没有任何的添加,为什么还会出现上吐下泻的问题呢?

其实自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,甲醇来源于植物组织,因此在酿造过程中很难完全避免。不过,在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中,为了提高出汁率以及方便澄清,会添加外源的果胶酶来分解果胶。

这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成,从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。而自酿葡萄酒,由于原料和酿造方式千差万别,因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少,容易存在更多甲醇超标的风险。

而且由于家庭酿造缺乏检测条件,酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨,因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉,由此就有可能带来健康风险。

目前家庭酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头疼肚闷的症状。而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消 毒生产,家酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。

酿葡萄酒酿造工艺不正规,促使酒发霉变质?

由于缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备,自酿葡萄酒时往往会造成酿酒失败,产生有毒有害物质。举个例子,将买回来的葡萄洗净直接发酵,原身并不多酵母在被冲洗之后,加上葡萄上面有水残留,容易导致葡萄无法发酵,促使发霉变质。

酿酒的葡萄需要成熟度高,无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生细 菌。一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用,但是,正常情况下的葡萄酒酿造,白葡萄酒需要3﹣4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1﹣2年的发酵时间,发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法时间和温度。

除此之外,如果使用密封的酿酒罐酿酒,容器没有进行相应的消 毒,会大量滋生细 菌,促使有害物质的形成。直接饮用,我们的身体将会受到无形的伤害。

葡萄酒发酵过程安 全隐患大?

其实葡萄酒发酵过程引发的爆炸事件频频发生,之所以会发生爆炸,有专家解释,用葡萄酿酒发酵过程中,会将糖分等物质转化为酒精,然后会产生大量气体,气体在完全密闭的容器中越来越多,产生出巨大的压力,一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开。

因此,人们在自制葡萄酒时,容器内一般要留1/3的空间以备发酵,盖子不要盖得太紧。装满自酿葡萄酒的容器就是一枚定时炸弹。而酿酒的容器瓦缸或者陶瓷、搪瓷等,千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当做酿酒容器,否则极易发生爆炸,甚至发生化学反应,产生有毒物质,导致酿出的酒不能喝。(文章来源:消费评论网)

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