1）含有多种氨基酸，占绍兴酒总产量的70%以上、出口量又较大的品种——加饭（花雕）酒，含氨基酸21种，总含量每斤高达6670.9毫克，尤其是人体必需的，而人体本身又不能合成，只能依靠食物中摄取的8种氨基酸，达2550毫克，是啤酒含量的11倍，葡萄酒含量的12倍。
2）绍兴酒含有6种以上维生素，11种以上的微量元素和糖类、蛋白质、酯类、甘油、醇、有机酸等多种物质。
3）发热量较高。绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每斤所含的热量，分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍多。一斤绍兴酒的热量就相当于每人每天所需热量1/3-2/3。
4）容易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯粮酿造滤酒，在生产过程中几乎保留了发酵产生的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素。