我们大都喝过葡萄酒,只是很少有人知道葡萄在大概什么时候修枝,防护,采摘,酿制等等。葡萄和其它植物一样,也在冬季休息,春季开花,夏天结果,秋季成熟。为了配合葡萄的生长,所以关于葡萄园的工作是一年都不休息的。
十月份:绝大部分的葡萄采摘完成,进入葡萄酒的酿造过程。
十一月份:基酒酿制完成,准备乳酸发酵,采收后的葡萄植株开始预剪枝干,培土以保护葡萄的根部,防止寒害和进行翻土。
十二月份:继续十一月份的工作。
一月份:修剪枝干,剪枝的工作大部份在12月到次年的三月之间进行。
二月份:气温降低,酒会缩减,检查橡木桶,随时补充酒,乳酸发酵应于本月完成。
三月份:
1.不打算陈年太久的年轻酒可在本月开始装瓶,剪枝工作完成,预备下个年度葡萄的栽培。绑枝固定,一般是绑在架起来的铁网上。
2.剪枝工作完成,新的年度开始。
四月份:随着葡萄的成长,土在植株行列中间垄起,稍作翻弄,土堆会逐渐向植株扩散而变平坦。
五月份:防范春季的寒害,早晚视需要而加温。
六月份:绑缚枝丫,裁截过高的枝蔓,开始落花结果,必须适量修剪,以控制产量。
七月份:除虫,除草,注意天气变化。
八月份:葡萄成熟时间切忌翻土,以免对植株造成伤害,但必须时时防范寄生虫的滋长,早熟产区开始进行桶内发酵。
九月份:定时进行采样测试葡萄的甜度,以决定采收日期,地中海地区于本月份采收。
酿酒的原料主要是葡萄的皮、葡萄的果肉与果汁、葡萄梗和葡萄籽,其中葡萄梗带有收敛性很强的比较粗糙的单宁,酿酒厂往往因口味需要,决定要不要去梗酿造。