水井坊臻酿八号沿袭了水井坊典藏的酒水风格，在整体上酒香前段的香味较为丰富，层次感强。水井坊臻酿八号的酒香没有收敛内敛的感觉，比较外放，可能会稍显单调。但是正是因为可能不是太浓郁的浓香，反而衬托的酒体清新舒适。在仔细的品闻中，酒水带有清新的果香和一点酒糟酸甜味。
整体而言，水井坊臻酿八号的发酵时间较长，因此在基酒的风格表现上层次比较多，陈香味和粮香味比较少，没有糊香味，整体酒香表现偏甜柔清新。
水井坊臻酿八号和井台有什么区别？
酒质不同：臻酿八号是基酒加新旧调配而成的，此酒发酵的时间更长，并且基酒风格表现和水平都更丰富成熟；井台是熟化3年的基酒调配而成，酒的风格最多表现在前中段，后中段表现不足。
价格不同：臻酿八号是水井坊推出的中端产品上，以京东上的价格为例，一瓶的价格是399元；井台是水井坊则是水井坊的次高端主力系列，价格为891元一瓶。
口感不同：臻酿八号的酒体圆润，酒香细腻，酒体微微偏酸，不足的地方是香味略显单调，缺乏粮香和陈香；井台则具有明显的粮香，酒体圆润，酒体微微偏酸。