气候因素不仅影响收获的质量，还会影响数量。春季，植株从冬眠状态苏醒过来，实如其来的霜降或许会中断植株开花，导致减产。在这段关键时期，一场强风暴会对葡萄造成毁灭性的破坏，雨量不足、雨量过多或者不合时宜的降雨都具有一定程度的破坏力。
图片如果收获前降雨，葡萄会因水分而涨大，果汁浓度被稀释，形成“水酒”。降水不足，作物减产，酒浆浓度增大，酒体变得沉重，会影啊葡萄酒各成分之间的均衡。
严重的降温即使在生长季节以外的时间里也会影响植株，例如 2003-2004年冬季，美国纽约州气温降至50年来的低值，结果葡萄普遍减产。一些葡萄园基至在2004 年收获季减产 50%。