一般关于市面上的30年或者50年陈年老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，只是一个概念。其实，所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。
新酒和老酒的区别在哪里？
新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒）
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。
老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。
所以，新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。而纯粹老酒的味道，就像老酱肉，香，但是味道重，口感并非很好。
不同年份的老酒口味也有区别
6-15年的老酒：这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。不过还是比新酒感柔，香味更突出。
15年以上的老酒：这种时间段的老酒，建议不要直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，可能较新酒更难下口。
别盲吹原酒，正确认识勾调
很多人都觉得直接酿造出来的酒是好的酒，不乏一些常喝酒的人会去品味单一口感的极 致，但更多的人，其实都喝不惯原酒…就像很多人喜欢喝星巴克、雀巢，但是不习惯咖啡豆打磨的原味咖啡，就是这个道理。
酱香白酒的勾调，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。
但是现实生活中，大家经常把“酒精勾兑酒”和白酒工艺中的勾兑混为一谈，然而一个是用低成本酒精，一个是用多年份原酒的味道组构，两者千差万别，完全搭不上边。