北人餐桌上的鲁菜影子
鲁菜，就是山东菜，其历史十分悠久。自东带发展至明代，鲁菜开始成为北方民间、宫廷较主要的烹饪技法。据末代的弟弟爱新觉罗溥杰的日籍妻子爱新觉罗浩回忆：清朝宫廷饮食“前列是山东菜。
本来北京的饮食没什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部分来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。此后满清成为的执政者，宫中的饮食便以山东风味为主沿袭下来。”
对于紫禁城根下的百姓，“五六十年前（上世纪三四十年代），北京有名的大饭庄，什么堂、楼、居、春之类，从掌柜道伙计，十之七、八都是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。不只是大饭庄，就连一般菜馆，甚至街头的小饭铺，也是山东人经营。”足见鲁菜在北方饮食中的地位。
抛开鲁菜旁支的宫廷菜和京菜，原汁原味的山东美味也是一幅异彩纷呈的画卷。其中孔府菜、胶东菜以及济南菜形成了鲁菜较具特色的三块基石。
研究鲁菜与葡萄酒的搭配中，孔府菜、胶东菜以及济南菜有鲜明的不同，孔府宴什么时候上什么菜、分量多少都是固定，比之欧洲宫廷的繁文缛节更精致，非常适合套用法餐中的配酒模式；胶东菜善用海鲜，可以借鉴地中海沿岸城市的配酒模式；济南菜博大精深，讲究名菜和葡萄酒一一配对。