导语
品酒在我国是有专门的行业标准的，需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。今天就从嗅觉的角度来
品酒在我国是有专门的行业标准的，需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。今天就从嗅觉的角度来品鉴白酒。
当我们的祖先开始直立行走以来，由于更多地依赖视觉，人的嗅觉似乎已经消退了，这使我们以为：在生活中占主导地位的是视觉。
但回过头想想，当有一杯美酒在身边，您是怎样发现它的呢？也许眼睛还没看见，您的鼻子就先闻到了它的浓郁芳香。
正如耶鲁大学的神经学家认为：人们大大低估了人们的嗅觉。实际上，让人更接近美味，让人真切意识到生活有多愉悦的，更多来自于嗅觉。
品酒师的工作就是每天喝酒吗？
品酒师是不是都很能喝，千杯不醉？
品酒师是不是天生嗅觉、味觉很灵敏？
说到品酒师，大家很容易联想到“就是喝酒”、“千杯不醉”这些关键词，这其实是一种误区。而他们真实的工作状态究竟是怎样的呢？带着这些疑问，今天带大家走进品酒师真实的生活。
原酒就是我们孰知的基酒，就是我们孰知的刚蒸馏出来分门别类的酒。比如酱香型原酒，就是由不同轮次、不同等级、不同年份、不同风格的酱香型、醇甜型、窖底型、混合型等进行分类，一个酱香型酿酒企业，一般会有数百个原酒分类，构成原酒分类多样性。科学的原酒分类及其多样性，是确保产品稳定性和优质的基础。
调味酒就是我们常说的具有某种显著特征的酒，来自于足够年份、特别香、特别细腻、特别酸、特别醇厚、特别陈、特别绵长等等显著特征。调味酒是用特殊技艺酿造的酒，或者从日常酿造中特别挑选出来的酒。调味酒是特别珍贵的，是评价一个做酒单位的核心关键因素。评价一个做酒单位的核心关键指标就是看这个单位是否具有酿造调味酒的核心技术，以及其珍稀调味酒的分类数量，一般来说，调味酒的分类数量不低于200种才是优异入门级。调味酒的名贵和多样性是确保产品稳定和优质的核心和关键。酿造调味酒和调酒技术，是一个酒类单位的核心机密和核心能力。
基础酒就是组合和勾兑而成型的酒，我们常说组合是同类型和同风格的小勾兑，而勾兑是把数百种合格的基酒，先组合好，再按照相似相溶和极性原理勾兑成为基本成型和不同档次的基础酒。基础酒是确保产品稳定的基础，很多人常说的酒勾酒，其实完成的是基础酒，还不是真正的产品酒。
产品酒是指将基础酒用数百种珍贵调味酒，经过至少五次以上调香调味而精心打磨修饰完美，具有酒体完整性，让饮者喜欢的具有产品风格和典型性的酒。
科学统计，人类负责嗅觉的受体有一千个基因，每一个受体能感受到几个气味，一千个受体足以侦测上千种气味。那么，在葡萄酒世界中，为什么不是人人都是行家呢？
事实上，灵敏的嗅觉还需要与大脑做系统化的连结，转化成正确语言。没经训练的大脑，就像是我们常在酒中闻到某些香气，分明熟悉，却怎么也说不出个所以然。而靠鼻子过活的调香师、酿酒人或酒评家等，嗅觉不一定比一般人厉害，他们之所以专业，是在于其分析并表达气味的能力。
为什么开瓶后闻不到香气
一、没有正确的保存
品酒时摇杯，可以让杯中红酒的香气更好地散发出来，闻到酒中更多的香气。摇杯可以让杯中的酒液更好地与空气接触，使红酒尝起来更加柔顺、口感也更圆润。
品酒时摇杯的原因
1、当我们摇晃手中的酒杯时，可以让杯中的酒液与空气充分接触，这样可以达到醒酒的目的。氧气进入杯中可以让葡萄酒中的单宁软化，尝起来更加柔顺，口感也更加圆润。
2、摇杯的同时可以让酒中不悦的气体释放出去，同时又可以让酒香充分散发出来，摇杯时让酒液与空气充分接触，能释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味，让饮用者能够闻到酒中更多的香气。