导语
老白干酒是什么酒？老白干，是一种生产悠久，酒体无色透明且燃烧后不出水分的酒，目前，老白干酒以衡水产的为主，衡水酒早在汉代就已经有历史记载，一
老白干酒是什么酒？老白干，是一种生产悠久，酒体无色透明且燃烧后不出水分的酒，目前，老白干酒以衡水产的为主，衡水酒早在汉代就已经有历史记载，一直流传至今。那么，老白干和二锅头的区别是什么？老白干和烧酒的区别又是什么？
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【老白干酒】老白干酒是什么酒 老白干和二锅头、烧酒的区别
老白干香型于2004年正式列入白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。
香型特征
闻着醇香，入口香甜，饮后余香。酒色清澈透明；醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。
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民国23年(1934)参加过巴拿马物赛会，民国37年(1948)在匈牙利展出，1952年曾作为祖国的名特产之一，当作慰问品送到朝鲜战场。
“老白干”系选用当地优质高粱为主料，用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧混蒸老五额工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心勾兑而成。贮存期一般在半年以上。具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。1979年，此酒被评为省内名酒，并获得“商标产品证书”。
相传在二千多年以前，滏阳河畔有一小村，村口有家酒店。主人是个寡妇，人称薛二嫂。为人诚实热情，酒酿得味道也好，因此，酒店生意兴隆。
有年冬天，一个银须的老石匠来喝酒，二嫂殷勤招待。老石匠端起酒打量一下，对二嫂说：“店主家，有句话说在前头，我是有嘴喝酒，无钱还帐。”二嫂听后笑着说：“老师傅尽管放心，俺这酒店，有钱人不让喝醉，没钱的也能喝酒。俺不图发财，够吃够喝就行。”老石匠说：“那我就不客气了。”
日复一日，老石匠只赊酒喝，二嫂照常热情接待。一天，老石匠又来喝酒，三壶过后问二嫂：“你家井在哪里？”二嫂答道：“守着滏阳河，没有井。”老石匠说：“酿造美酒，井泉水较好；无水井，我来打一口，以答谢你长期赊酒之德。”说罢，取出锤凿，选好吉地，开始凿井。数日后，一口水井便凿成功。
二嫂喜上眉梢，想宴请老石匠表示感谢时，却见老石匠昏厥在井旁。二嫂见此情景，非常难受想扶他起来，谁知手刚一碰到老人，他便化作一团青气飘然而去。低头看井，祗见井中泉水汩汩，不断上涌。汲上一桶，竟然是清冽的甘泉水。用此水酿酒，味美醇香可口。自此以后，客商来喝酒的一日多似一日。光阴似箭，斗转星移。数百年过去，小村变成了衡水城。到了明代，衡水城已有18家酒店，其中较大一家，要算世代相传的薛二嫂家的“德原涌”酒店了。