导语
食物和葡萄酒互为彼此而生。与葡萄酒相比，没有任何一种其它饮料能够在与食物搭配时显示出如此的多样性和互补性。一些葡萄酒甚至只有在与适合的食物搭
食物和葡萄酒互为彼此而生。与葡萄酒相比，没有任何一种其它饮料能够在与食物搭配时显示出如此的多样性和互补性。一些葡萄酒甚至只有在与适合的食物搭配时才能展示出其较佳的状态。（推荐阅读：为什么有些葡萄酒饮用之前需要冰镇）
美食与美酒搭配的尝试永远没有停止过。一些老式的规则往往构思欠佳，他们的动机也备受质疑。尽管很难将葡萄酒与食物之间的联系概括起来，有一些指导还是可以作为参考，并仍能让你发挥灵活性和创造性。
葡萄酒与食物的搭配颇有哲学意味。把葡萄酒当做你面前那顿美食的延伸，就像你在做菜和点餐时的思维，在选择葡萄酒时同样可以采用相似的方法。
搭配的目标在于通过巧妙地勾勒出葡萄酒与食物之间细微的差别，来突出两者各自的优点和个性。如果食物与葡萄酒在风味上和特点上都十分近似，那么它们之间就会产生竞争。因此酸度较高的脆爽葡萄酒就不适合用来搭配酸度高的菜品——它会与食物相互排斥。
按菜选酒还是按酒配菜？较传统的做法是按菜选酒，但按酒配菜却能较好地将葡萄酒和食物自身的优点展示出来。如果你知道将要点什么样的葡萄酒，你就能准备较能突出它优点的食物（毕竟菜式花样多变，而可供选择的酒款总是太少）。学一点葡萄酒配餐的基本准则，完全可以做到举一反三，这样我们也可以在这些基本原则的框架内按照个人喜好和期待的风格来进行自由搭配。
一、为什么要餐酒搭配？
葡萄酒固然可以单独细品，在闲暇时分来一杯，边品酒边读书，是十分美好的一件事。但是若将葡萄酒和菜肴搭配，让葡萄酒和食物相辅相成，带来的味觉盛宴，不也是妙事一桩吗？
1、让食物和葡萄酒更加美味
葡萄酒已经进入了寻常百姓的餐桌，葡萄酒如何配餐的问题，是大家一直关心的问题，那么葡萄酒究竟怎么来配餐呢？
首先，我们需要知道：葡萄酒配餐没有标准答案，也没有对与错之分，只要你感到愉悦，那么这个搭配就是正确的。
这主要是因为每个人的口味偏好是不同的，有人喜辣，有人喜酸，有人喜咸，有人喜清淡，所以餐酒搭配之间，这个人喜欢的，另外一个人未必喜欢，只要愉悦就好，没有标准答案。
比如：白酒，可以搭配甚至全世界的任何菜肴，辣的、酸的、苦的、甜的…。没有人对白酒的配餐提出过疑问，也没有人去考证它们之间的搭配是否合理，只要是喜欢或是“够劲儿”，就足够了。