导语
起泡酒（Sparkling Wine）其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在 20℃ 时，酒中二氧化
起泡酒（Sparkling Wine）其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在 20℃ 时，酒中二氧化碳压力低于 0.5 巴（bar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于 0.5 巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。现在的起泡酒成千上万，其中生产地区、葡萄品种和酿造方法更是各不相同。今天，本文要介绍的是一些世界起泡酒。推荐：起泡酒配餐简易指南
一、世界起泡酒
1、香槟
很多人喜欢用“香槟”（Champagne）一词来代指所有的起泡酒。其实，香槟只是法国的一个地名而已。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种、根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。所以记住了：不是所有的起泡酒都叫香槟！推荐：盘点起泡酒的七种酿造法
无论是法国香槟（Champagne），还是西班牙卡瓦（Cava），抑或是意大利莫斯卡托阿斯蒂（Moscato dAsti）和普洛赛克（Prosecco），它们丰富的气泡、可口的酸度和美妙的黄油风味都为配餐提供了更多的可能性和趣味性。那么具体哪一类型的起泡酒又和哪些菜肴更搭呢？（推荐阅读：葡萄酒的四大错误认知）
香槟
香槟可以说是较受欢迎的起泡酒了，其偏干的口感、细腻的气泡与柔和的水果风味美妙平衡，可搭配的食物类型多样。
水果类甜点（如蛋挞、薄饼）、奶油酥饼；
起泡酒口感清爽的特点使得它与美食的搭配显得更加的简单，虽然说起泡酒在餐酒搭配上显得百搭，不过起泡酒根据甜度不同，其种类也同，与美食自然也需要讲究不同的搭配，来发挥更加的风味。 （推荐阅读：红酒酒帽上为什么会有小孔，红酒酒帽上的小孔有什么）
特级干型（Extra Brut）
特级干型起泡酒指的葡萄酒残糖量在0-6g/L的起泡酒。这种起泡酒适合搭配鲜美简单的海鲜菜肴，比如简单烹制过的鱼类和贝壳类。另外，特级干型起泡酒还可搭配油炸食品，起泡酒中的酒石酸可以让油炸食品尝起来口感更加脆爽。
建议配餐：牡蛎、炸薯条、寿司或者生鱼片
和静止葡萄酒相比，起泡酒（Sparkling Wine）不仅有着优雅的风格、清爽的口感和馥郁的果香，还有着迷人的气泡，因而能够给人带来更加丰富的感官体验，也在全世界吸引了大批的拥趸。起泡酒中的气泡有的细腻优雅，有的粗犷豪放，而这些气泡给舌尖带来的刺激感也无时无刻不在挑逗着饮者的味蕾，让人欲罢不能。（推荐阅读：干红，起泡酒，桃红酒，葡萄酒为什么会有这么多类型）
世界这么大，也自然而然地出现了很多种起泡酒。无论从风土条件、葡萄品种还是酿造工艺来看，它们都各具特色。而单看酿造工艺，虽然有的方法风靡世界，有的方法略显“非主流”，但它们共同的目的都是为了让酒中的二氧化碳更好地与酒液融合，从而产生更加细腻持久的气泡。一共总结出了7种方法，下面就让我们一起来盘点一下。
一、香槟法（Methode Champenoise）
作为全世界较的起泡酒之一，香槟（Champagne）的鼎鼎大名无须赘述，而它的酿造方法也同样在香槟以外的地区使用着。香槟产区以外的起泡酒，除了酒标上不能出现“Champagne”之外，连酿造方法都要改叫“传统法”（Methode Traditionnelle）了。使用这种方法生产的起泡酒有法国阿尔萨斯（Alsace）、勃艮第（Burgundy）、利慕（Limoux）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）等地区的法国传统起泡酒（Cremant）起泡酒，以及西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和少数的德国塞克特（Sekt）起泡酒。（推荐阅读：如何像行家一样喝甜葡萄酒）
喝起泡酒的时候，你是否好奇过起泡酒中那充盈细密的气泡是从哪来的呢？
这是因为在发酵过程中产生的二氧化碳气体，被密封在酒瓶中，当我们开瓶后，二氧化碳气体被释放出来。
虽然道理是如此的简单，但酿造过程所产生的二氧化碳可不是随随便便就形成的，不同种类起泡酒的风格往往也相差较大。
现在，来看看这几种酿造不同风格起泡酒的方法有何不同之处吧~推荐：一张图详解起泡酒的四种酿造方法
起泡酒一直是各种聚会上较受欢迎的葡萄酒，它适合配餐，欢腾的气泡又有喜庆的氛围，说道起泡酒，较常见的就是法国的香槟，以及意大利的普罗塞克，又或者是西班牙的CAVA，然而其实新西兰也有出色的起泡酒。 （推荐阅读：谁说西班牙卡瓦就是廉价的起泡酒）
开一瓶起泡酒，增添节日气氛
有人钟情意大利普洛赛克procecco，还有人觉得只有法国香槟能够令他们心动，或者开一瓶西班牙CAVA起泡酒也许是个不错的主意。但如果你想与众不同，同时惊艳众人，新西兰的起泡酒是不二选择。
新西兰的起泡酒产量虽小却极富盛名，获得高度评价的新西兰起泡酒是高性价比的香槟替代品。选用传统工艺的高质量起泡酒展现出类似坚果和饼干的香气，常与清新的酸度和酒中的果味相平衡，使之成为复杂且优雅的葡萄酒。
节日将至，开上一瓶起泡酒，与家人朋友欢聚是一件美好的事情。在享受美酒之前，先来学习一些起泡酒的基本知识吧！推荐：世界较流行的起泡酒，你真的了解吗
一、起泡酒是如何酿造的？
相信大家在享受起泡酒的时候都会好奇，起泡酒的气泡是怎么来的？这就涉及到二次发酵（Secondary Fermentation）的概念了，二次发酵指的是在发酵得到的干型基酒中加入了糖和酵母后密封进行第二次发酵。酵母在分解糖分时释放出二氧化碳，这些气体会溶解在葡萄酒中，从而产生气泡。实际上，制造起泡酒的方法有多种，常见的方式包括以下几种。推荐：较全起泡酒清单，你知道哪些
● 1. 传统法