导语
许多人刚接触葡萄酒的时候，往往对葡萄酒的印象不是很好，这是因为他们所喝的这些酒常常是又酸又涩，口感并不是特别好，尤其是葡萄酒中的“涩味”，让
许多人刚接触葡萄酒的时候，往往对葡萄酒的印象不是很好，这是因为他们所喝的这些酒常常是又酸又涩，口感并不是特别好，尤其是葡萄酒中的“涩味”，让很多人放弃饮用葡萄酒。
葡萄酒中的这种“涩味”，其实与酒中的一种物质有关，那就是“单宁”。 （推荐阅读：为什么“作品一号”的酒标上面有两个男性头像）
单宁是啥？
单宁的定义：单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和果皮中，在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右。
涩味，在任何一个国家的味觉系统里，都不大被推崇，即便是爱喝茶的人，也不太能接受涩味很重的葡萄酒。特别是初尝葡萄酒的人，多不喜欢涩味重的，偏好柔滑顺口、甜美风格的。涩味重的酒品质高潜力好吗？
涩味来自单宁，单宁来自哪里？
葡萄酒的中的涩味，实际上主要来自于单宁。
而葡萄酒中的单宁来源：一是来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗中的单宁；二是来自于葡萄酒陈酿中所使用的橡木桶，有些酒庄为了节省成本会使用橡木条、橡木片等，一样会汲取到单宁。（推荐阅读：单宁在葡萄酒中的作用）
涩味，在任何一个国家的味觉系统里，都不大被推崇，即便是爱喝茶的人，也不太能接受涩味很重的葡萄酒。特别是初尝葡萄酒的人，多不喜欢涩味重的，偏好柔滑顺口、甜美风格的。（推荐阅读：红酒里的单宁指的是什么）
涩味来自单宁，单宁来自哪里？
葡萄酒的中的涩味，实际上主要来自于单宁。
而葡萄酒中的单宁来源：一是来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗中的单宁；二是来自于葡萄酒陈酿中所使用的橡木桶，有些酒庄为了节省成本会使用橡木条、橡木片等，一样会汲取到单宁。
涩，一种使舌头感到不滑润不好受的滋味；涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中怎么会与涩味呢？
白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩;还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。酒中涩味来源主要有以下几个渠道：①单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。②用曲量太大;酵母菌数多;卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。③发酵期太长又管理不善;发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强。④蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高。⑤成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰);用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。
通常白葡萄酒是没有涩味的，而红葡萄酒多少有一点.如果一瓶红葡萄酒没有涩味，可能有两点原因:
一、这是一瓶很烂的酒;
二、恭喜你，你拿到了一支和谐度非常好的上品.
法国葡萄酒的标签，既有田园诗般的梦幻又富古老的传统格调.即便是一张张纯粹由大小不等的字母组构的商标，在它有可能代表着地图上的某一个个点意味着一片片葡萄园的时候，同样会让乐于集藏和鉴赏酒标签的人好奇而神往.
当我们开始喝葡萄酒的时候，我们可能很是兴奋，然后慢慢的喝上一小口，有的时候你会觉得它是不是坏了，怎么会有有一种酸涩的味道，然后就会把它倒掉，其实我们这都是浪费了很大的美酒哦。我们可能还不知道其实这瓶葡萄酒还没有坏掉，只是我们不了解这瓶葡萄酒里的单宁还没有软化，只需要一点儿的时间和空气接触就可以让这酸涩味去掉变成一瓶好酒了。只要我们处处留意身边的知识，我们就会发现原来葡萄酒是这么的神奇的。
想要彻底除去这个酸涩味我们有的是方法，现在我们来说一个比较容易做到的，就如这个冰箱就能够解决我们的问题。对，放在冰箱里，一定要知道这个原因，这红酒是不能够在过高的温度下保存的，所以才放进了冰箱了，还要注意的是这葡萄酒的木质塞子也会随着冰箱的脱水作用收缩变小，这样当空气进入瓶子里时候，那么这一瓶好酒就要毁掉了。所以我们对葡萄酒的知识了解是越多越好，随时随地都可能用得上的。
我们经常喝到一些红葡萄酒带有苦涩味，因此大多数人的，尤其是女性，都认为：喝葡萄酒，我要甜的。其实真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味没有马上出来，起码要让"她"醒来呼吸点空气，"她"的温柔和可口才体现。那为什么有苦涩味?这是正常现象，而且要有这种感觉才能进入葡萄酒的队伍，让我们来认识一下造成这味觉的主因：单宁(Tannin)
单宁是葡萄酒酚类物质的一部分，主要来自于葡萄皮本身，也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。它是红葡萄酒的天然防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒，舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干，这称为收敛性，单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结，使口腔内部表层产生邹折感，从而渐渐的干燥。
质量尤其的单宁酸，聚合作用强烈，称为单宁集中，质量差的我们成为单宁松散。因此，我们一般用：单宁集中，单宁松散，单宁柔顺，单宁粗糙，单宁不足和单宁过重来形容。红葡萄酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀，在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到)，这是陈年葡萄酒的自然现象，所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里，再从醒酒器倒出干净的酒来品尝。
白葡萄酒也有单宁，不过相对比较少，其原因是在酿造的较早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制，有些直接整个白葡萄来酿，不过由于白葡萄皮的单宁很少，没有红葡萄酒多，所以即使有收敛性，多半是由于木桶的单宁渗透造成。