导语
葡萄酒的香气千变万化，一款酒即便是同样的品种酿制，或是产自同一个产区，在不同阶段都可能展现出不一样香气。在品酒的时候，想必你也听闻过一、二和
有人说，葡萄酒中85%的味道都是从嗅觉得到的。许多人在闻香时都会进行摇杯，这个动作可以使氧气更多地进入葡萄酒中，使葡萄酒的潜在香味释放出来。
在波尔多的红葡萄酒中，常会出现泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒和枯枝落叶层等香味。而白葡萄酒则会出现蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖和矿物质等香气。你知道这些香气都有什么含义吗？如何通过这些不同的香气来辨识葡萄酒的潜在特征呢？
在旋转酒杯之后，每个人都有自己的一套闻香方法。有些品酒师会深深地吸气，而有些品酒师则是轻轻地嗅闻。闻香的姿势并没有正确或错误之分，适合自己的就是好的。不过，这里倒是有一个十分有效的小技巧，就是在吸入和呼出酒香时，微微张开我们的嘴唇。这个小秘密可以帮助我们分辨葡萄酒中复杂的香气。
有人说，葡萄酒中85%的味道都是从嗅觉得到的。许多人在闻香时都会进行摇杯，这个动作可以使氧气更多地进入葡萄酒中，使葡萄酒的潜在香味释放出来。
在波尔多的红葡萄酒中，常会出现泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒和枯枝落叶层等香味。而白葡萄酒则会出现蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖和矿物质等香气。你知道这些香气都有什么含义吗？如何通过这些不同的香气来辨识葡萄酒的潜在特征呢？
在旋转酒杯之后，每个人都有自己的一套闻香方法。有些品酒师会深深地吸气，而有些品酒师则是轻轻地嗅闻。闻香的姿势并没有正确或错误之分，适合自己的就是好的。不过，这里倒是有一个十分有效的小技巧，就是在吸入和呼出酒香时，微微张开我们的嘴唇。这个小秘密可以帮助我们分辨葡萄酒中复杂的香气。
一般来说，如果一款葡萄酒的气味宜人，就意味着其中没有任何异味，包括湿狗、旧报纸、霉味、醋或是不洁净的气味，也说明这款酒是健康的。之后，我们可以专注于葡萄酒的气味复杂性，并辨认其中具体有什么样的气味。一个的品酒师可以很好的理解不同香气的意义。我们每个人的嗅觉能力都不同，有些人比其他人更敏感。不过在葡萄酒中发现的大多数气味都是比较常见的气味。因此感觉记忆，或者说记忆气味是闻香的关键。
耶酥在较后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”
在品鉴葡萄酒时，闻香是一个令人享受的过程。通过闻香，我们能够初步判断出一款葡萄酒的品质是处于正常还是存在缺陷的状态。然而，葡萄酒的香气极为复杂多样，有些大师能够一边摇晃着手中的酒杯一边对着身边的人侃侃而谈，口中时不时冒出一些诸如：“黑醋栗”、“树莓”、“百里香”这类的词汇时，而我们为什么只能闻出“葡萄”一种香气呢？
将这三大类划分
然后与我们所熟悉的气味联系后
问过身边很多酒友，为什么喜欢葡萄酒？排除一些言情味故事或是烂俗的美容理由，很多人的原因都很简单：它香啊。
我也很同意，香气是葡萄酒较迷人的一面。当你开起一瓶好酒慢慢喝，感受着它的香气逐渐变化，渐入佳境，整个过程就像是观赏了一部电影。
一般如果此时身边坐了位朋友，无论是品酒还是看电影，相互交流些看法、品评一番香气是免不了的。不过，很多人的尴尬就是，遇到喜欢的酒到底怎么聊好？今天回答你，往下看。推荐：如何像专家一样辨别葡萄酒的香气
如何形容或欣赏葡萄酒的香气？
闻酒香，是品味葡萄酒的时候，较让人期待的环节之一。你是不是也很希望能像葡萄酒专家一样，闻一闻酒，就能说出这款酒有黑李子、香草或者奶油蛋糕的香气？其实，要做到这一点并不难，你只要有一些基础的知识，并稍加练习就完全可以做到。
学会欣赏酒香，就意味着你在品尝一款葡萄酒之前，就承认自己已经被它所吸引了。同时你也要做好准备，也许有一天，你甚至会在品酒前感到一丝犹豫，因为害怕酒香如此优雅的美酒，其口味会令你大失所望。无论如何，让我们先来看看，如何成为葡萄酒的“闻香”专家。推荐：三类较常见的葡萄酒香气
“三步”闻酒香
前列步：葡萄酒的“前列闻”
“香气”、“味道”、“风味”是我们在品鉴葡萄酒时较常使用的词，这三者虽紧密关联，但却各自代表着不同的意义，三个词是无法准确互换的。那么，“香气”、“味道”和“风味”到底分别指什么呢？（推荐阅读：不同霉菌如何影响葡萄酒的风味）
香气
香气指的是我们通过嗅觉器官感受到的愉悦舒适的气味。不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，分子之间进行了千变万化的化学组合，产生出更多不同的香气。当嗅觉器官与气体分子接触后，产生的信号便会通过神经传到大脑，被我们感知。由于酒精具有很强的挥发性，所以我们在喝葡萄酒前摇一摇杯便可闻到酒香。我们还会根据类型的不同，将葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气。（推荐阅读：炎炎夏日，如何才能2分钟冰镇好葡萄酒）
味道
香味是葡萄酒较精彩迷人的部分，酒香会随着空气的接触转变，因此每次喝酒时都应该再仔细品尝气味变化，并在生活经验里寻找类似的香味感受。（推荐阅读：葡萄酒的单宁，是判断好酒的标准吗）
1、前列次闻香
前列次闻香时不要旋转酒杯，静静地、短短地吸气，快速捕捉前列印象。是否有不愉快的硫磺味或者酵母发酵味。若是陈年的老酒，则是要捕捉细微而易逝、幽微味道，这种难以形容的细致香味，相当容易消失。
2、第二次闻香
葡萄酒的香气极为复杂、多样，想要品鉴一款葡萄酒，要如何破解这些香气密码呢？其实，葡萄酒的香气还是大致规律可循的。跟随一起探索一下如何破解葡萄酒的香气密码吧！
推荐阅读：“5大密码”破解超越味蕾的好酒
葡萄酒香气分为几类
一般，葡萄酒的香气包括品种香、发酵香和陈年香。其中源于品种本身的香气称为一类香气，源于发酵的香气称为二类香气，而源于陈酿的香气称为三类香气。
葡萄酒拥有各种各样的香味。很多都人都会去尝试感受葡萄酒香味。描述能在葡萄酒里闻到什么气味，日常生活中，我们可以在品尝混酿红葡萄酒时试着把红色和黑色水果味都挑出来，这样就可以知道酿制这款混酿的基酒有哪些了。而作为人士，葡萄酒行家则可以通过评测香气，确定混酿的基酒。
虽然葡萄酒由葡萄酿成，但人们可以从中尝出樱桃、梨或百香果等不同的果味，有的葡萄酒还会带有黄油、香草和丁香味，甚至还有熏肉味，真是不可思议。那么这些香气是从何而来的？葡萄酒中较常见的果香又是什么？
一、果香从何而来
如果有机会尝一下新鲜的霞多丽（Chardonnay）葡萄，你会发现它与由霞多丽葡萄酿造的葡萄酒尝起来味道完全不同，而且霞多丽葡萄酒中蕴含的苹果、柠檬和黄油味在霞多丽葡萄身上的体现也有所差异。
有人说，葡萄酒中85%的味道都是从嗅觉得到的。许多人在闻香都会进行摇杯，这个动作可以使氧气更多地进入葡萄酒中，使葡萄酒的潜在香味释放出来。
在波尔多的红葡萄酒中，常会出现泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒和枯枝落叶层等香味。而白葡萄酒则会出现蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖和矿物质等香气。你知道这些香气都有什么含义吗？如何通过这些不同的香气来辨识葡萄酒的潜在特征呢？
英国酒类杂志《thedrinksbusiness》发布了一篇有关SO²添加剂的文章。文章中指出，过高的二氧化硫含量将影响果香型白葡萄酒的果味特征，这一影响可能比TCA还更严重。
对于果香型白葡萄酒SO²使用过量问题，SamHarropMW说，通常这一问题发生在长相思类葡萄酒中。这类葡萄酒依赖的主要是它的香气，还含有一定的残糖。
然而，Harrop认为，酿酒师和装瓶人对二氧化硫的使用过于谨慎和死板，只是当做抗氧剂来使用。“部分原因是由于大部分酿酒师宁愿处理的更一点，尤其在供应出口葡萄酒的时候。他们也喜欢遵循一些公式化的东西。”
Harrop指出，“我个人认为，许多酿酒师没有正视酿造过程中二氧化硫所起的作用以及对果香突出型白葡萄酒的影响。”
我们在品尝葡萄酒的时候往往会闻它的香味，因为从葡萄酒的香气中，我们可以得到很多的关于葡萄酒的信息，下面，我们就来的对葡萄酒的香气进行了解一下吧。
葡萄酒中存在三级香气：
初级香气，指各葡萄品种的香气。
二级香气，指发酵中生成的香气。