导语
在众多酿酒葡萄中，黑皮诺（Pinot Noir）是娇贵的公主，对环境非常挑剔，极其难种。种得好的往往能细腻优雅，陈年后香气层次丰富，名庄罗曼
在众多酿酒葡萄中，黑皮诺（Pinot Noir）是娇贵的公主，对环境非常挑剔，极其难种。种得好的往往能细腻优雅，陈年后香气层次丰富，名庄罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）和乐花（Domaine Leroy）家贵酒款都是黑皮诺。虽然这些酒庄所在的勃艮第（Burgundy）是公认的黑皮诺天堂，但这个品种早已超越其原生产区，在世界各地大放异彩，比如以下榜单中这些非勃艮第地区受欢迎黑皮诺葡萄酒：
注：以下平均评分和价格均出自 Wine Searcher，榜单排名依据其搜索量。
1、科特酒庄布隆黑皮诺干红
Domaine de la Cote Blooms Field Pinot Noir
俄勒冈州（Oregon）坐落在美国北纬45°的地方，西临太平洋，以出产优质的黑皮诺（Pinot Noir）而。（推荐阅读：美国产区入门：加利福尼亚州）
产区基本概况
俄勒冈的葡萄酒产业兴起于20世纪60年代，至今不过短短五十多年，如今已经发展成为拥有700多家酒庄的***葡萄酒产区。有趣的是，无论葡萄酒产业如何繁盛，这里依然以小型手工精品酒庄为主，葡萄酒年平均产量低于5，000箱的葡萄酒生产者占70%。相比于勃艮第（Burgundy），俄勒冈的气候要更为温暖一点，夏季干燥而漫长，雨水主要集中在冬季。（推荐阅读：澳大利亚雷司令产区——克莱尔谷）
主要品种和葡萄酒
世界上几乎再也没有哪个葡萄品种，像黑皮诺般娇弱，柔美同时还有较大的脾气，天生自带女朋友属性一般，尽管它难以伺候，带给人的惊喜却是难以估量的，正是这个品种，创造出了世界上较贵的葡萄酒。 （推荐阅读：葡萄酒会中暑吗，怎么预防葡萄酒中暑）
1、黑皮诺：世界上较古老的葡萄品种之一
有一种说法称 Pinot Noir 中的“Pinot”源于 Pine（松树）这个词，因为黑皮诺的果实颗粒很像松果；而“Noir”在法语中是黑色的意思，因此你可以把黑皮诺理解为黑色的松果状葡萄。
当然也有说法称“Pinot”是源自一个地名，在法国奥弗涅（Auvergne）的多姆山（Puy de Dome），确实存在一个叫做 Pignols 的村庄，这里自中世纪开始就种有皮诺。
勃艮第这个法国的经典产区，虽然拥趸不少，却对它有误解的也不在少数，譬如说起勃艮第的红葡萄酒，你是不是前列时间就想到了黑皮诺？然而勃艮第的红葡萄酒却并不只有黑皮诺。
1. 勃艮第红酒≠黑比诺
提起勃艮第，酒友们的前列反应自然就是黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒了。就像人们常用“波尔多”来统称波尔多混酿（以赤霞珠、美乐、品丽珠、小味而多、马尔贝克等葡萄混合酿制）一样，“勃艮第”三个字几乎就是黑比诺的代名词。不过，在红葡萄酒方面，勃艮第除了出产较好的黑比诺之外，产区内还种植有佳美葡萄（Gamay）。
在勃艮第南部的博若莱，就以出产佳美葡萄酒而闻名。博若莱较特别的地方就是，它是法国境内一个使用佳美葡萄为原料制造葡萄酒的产区，使用特殊的二氧化碳浸泡法（Macération carbonique）发酵，并且不经橡木桶陈年或只短暂陈年之后就装瓶发售。
摘要：黑皮诺虽然难以伺候，但其酿造出来的葡萄酒品质卓绝，深受全世界宠爱，可谓是挑剔却惹人喜爱的公主。下面，跟 一起来了解下黑皮诺吧。 （推荐阅读：1855二级庄露仙歌怎么样，1855二级庄露仙歌）
都说黑皮诺（Pinot Noir）是个娇气的葡萄品种，就像安徒生笔下的豌豆公主一样，即使睡在20张床垫和20床鸭绒被上依旧能感觉到放在床榻上的一粒豌豆，一丝瑕疵都会让她娇嫩的皮肤不自在。黑皮诺就如同娇生惯养的公主一般，天生就比较脆弱，容易感染霉菌和发生基因突变，有人把它比作葡萄酒界的“林黛玉”，需要细心照料、呵护。
当然，公主可不是白当的，除了拥有美丽的容貌以外，还得琴棋书画样样精通。黑皮诺一点也不逊色，干红、干白、桃红、起泡酒，样样拿手，像极了一位多才多艺的公主。
首先，让我们来了解一下这位公主的脾性。黑皮诺被公认为较挑剔、较难照料的红葡萄品种，它产量小且不稳定，对成长环境的要求较高，它喜欢凉爽的气候，早晨凉爽、午后温暖和夜晚多雾的天气会赋予黑皮诺精致的风味，不过，太凉爽的地方又会导致黑皮诺成熟度不佳。此外，黑皮诺喜好排水性能良好的土壤，因为这样的土壤能够避免葡萄树因潮湿而导致的烂根。这个品种不需要太多的营养物质，过多的营养则使葡萄的产量过多而质量下降，而过多的水分会使其风味变淡。因此很多葡萄园通过控制水分和养分的供给以及剪枝等多种方式来控制黑皮诺的品质。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。
虽然世界上许多主要产区都有种植黑皮诺，但却只有很少的产区成功种植，这其中之一就是新西兰，黑皮诺在新西兰的各个产区都表现出了细微的不同，从颜色较深、具有草本气息的，到口感圆润、芳香馥郁的。 （推荐阅读：三步喝懂黑皮诺，黑皮诺葡萄酒特点）
新西兰的黑皮诺与加州凉爽产区的有一些相似之处，但通常具有更多的酸度，更加的柔顺，也具有更圆润的果味。
接下来，让我们用一张图来认识它。 （推荐阅读：黑皮诺食盐你吃过吗，黑皮诺食盐好吃吗）
香料是葡萄酒中丰富而特殊的一种风味。在葡萄酒的世界里，我们可以感受到不同香料的味道。（推荐阅读：细数葡萄酒中常见的香料风味）
葡萄酒的香料风味受到多种因素的影响，如品种本身的特性、葡萄的生长环境以及酿造工艺等。以品种来说，酿酒红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah），本身蕴含着复杂而丰富的香料气息；而对于某些葡萄酒，如果将其置于橡木桶中陈年，也会发展出肉豆蔻、丁香和肉桂等香料气息。
下面，以图片的形式，为各位酒友总结下，常见的葡萄酒中都蕴含着怎样的香料味。
1.红葡萄酒
众所周知，黑皮诺给人以林黛玉般娇弱的印象，以对环境条件的挑剔而闻名。而正是由于其这般“敏感”，品饮者俯首一嗅，便是整片出产地的风土盛景。同时，这也给品鉴者带来了困惑，多般姿彩的黑皮诺令人眼花缭乱，到底哪番姿态才是真正的她？本文带你三步破解黑皮诺的风土套路，惬意品美酒。
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1、德国黑皮诺冰酒怎么样
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黑皮诺毫无疑问是德国较尊贵的葡萄品种之一。只有在好的位置上，她才能体现出自己应有的美妙特性，即完全的樱桃味，伴随着淡淡的烟熏味和杏仁香，同时含有精致细腻的红色水果类特有的果香。
冰酒是由冰冻的葡萄酿制的酒，按照德国法律葡萄要在自然状态下，在零下8度的低温以下，经过至少6个小时的自然冰冻，然后采摘压榨发酵酿成的酒。一般冰酒葡萄的采摘都在凌晨时分。
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