导语
本文重点介绍葡萄酒发霉补救方法,葡萄酒发霉还能喝吗,葡萄酒发霉如何处理
近日,有酒商遭遇了尴尬一幕,他所出售的葡萄酒被客户发现软木塞表面出现霉菌,被质疑其出售的酒变质了。虽然该酒商已经做出解释,表示软木塞表面发霉是因储藏环境潮湿造成的,并不会对酒的质量造成影响,但因拿不出权威的佐证,客户方面拒绝相信。围绕软木塞表面发霉是否对酒质有影响这一问题,WBO采访了多位业内人士。
01、软木塞表面发霉的病因“潮湿”
国家一级品酒师李建傧在接受采访时详细分析道:软木塞发霉这是很常见的现象,在酒庄或家庭储存都有可能发生。葡萄酒的储存必须要避光、避震动、避免异味,当然重要的是要有适合的温度和湿度,而储存葡萄酒理想的湿度是在60%-70%之间,适当的湿度可以令软木塞保持一定的弹性确保瓶子的密封性,当湿度低于55%木塞就会有可能干燥开裂,湿度高于75%就会容易产生霉菌。
许多人都有这样的经验:花了不少钱买回来的葡萄酒,兴致勃勃地打开一看,结果发现橡木塞顶端有非常细小的霉斑,心情一下跌入谷底。橡木塞都发霉了,那么这瓶酒还能喝吗?
橡木塞为什么会发霉?
实际上,橡木塞发霉并不是一件罕见的事情。大多数情况下,橡木塞上面的霉斑来自于酒窖的潮湿环境。一般而言,酒塞发霉并不意味着葡萄酒变质,因为葡萄酒(尤其是优质葡萄酒)常常会被储存于大型的地下酒窖,这种阴暗潮湿的环境与很多消费者印象中高大上的葡萄酒有着很大的反差——由于霉菌滋长,许多酒窖可以说是完全被霉腐覆盖,场面一点也不好看。
快过年了,不少朋友都收到了从外地预定的葡萄酒,可是收货之后却发现,有一部分酒的塞子都冒出来了,好像被开过一样。软木塞鼓出来一截,用术语说,叫做“胀塞”或者“顶塞”。那么,产生这种现象的原因是什么?又该如何避免呢?
我们通常看到的葡萄酒顶塞,程度大多不同,有些略微凸出,有些严重的会顶开瓶封,超过30%或者更多会裸漏在外,同时会出现漏液的情况。推荐阅读:软木塞污染的葡萄酒还能继续喝吗
葡萄酒的酒塞胀开原因大致有两方面:一是红酒塞子大小不合适,在运输过程因振动受瓶子里面的酒液冲击会胀开;二是是因为葡萄酒在运输或储存过程中忽冷忽热,或剧烈运动,酒体发生二次发酵,产生了二氧化碳,导致酒塞冲出。推荐阅读:酒瓶上软木塞的小秘密
葡萄酒一般在夏天和冬天发生顶塞比较多。夏天温度太高,热胀冷缩,放在车内更容易顶塞,而且葡萄酒会被迅速氧化和老化;冬天温度太低,把低温仓库的酒拿到温暖的室内,标签会因为雾化作用而湿损,塞子也可能因为温度骤升而被顶开。
秋天正是葡萄大量上市的好季节,葡萄营养丰富、酸甜可口,初秋时间多吃还能帮助、解内热。为此不少家庭都会购买葡萄来酿制葡萄酒!但是在你酿制葡萄酒的过程中,往往会出现各种各样的问题。那么葡萄酒发霉了还能喝吗?(推荐阅读:自制葡萄酒需要放气吗)
葡萄酒为什么会发霉
1.酿酒方法不对。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大滋生,导致发霉。较有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中;
2.使用的酿酒容器不干净。在自酿葡萄酒开始酿制前,酿酒容器没有清洗干净,可能有油渍或是污垢,较终都会导致滋生,酒液长毛。(推荐阅读:除了葡萄,你的葡萄酒中还含有它们)
近日,红酒瓶塞发霉这一问题一直备受爱酒人士的关注,红酒瓶塞为什么会发霉呢?红酒瓶塞发霉会影响酒质吗?红酒瓶塞发霉应该如何处理?下面,好酒网一一为您解答。
红酒瓶塞为什么会发霉呢 (推荐阅读:没有开瓶器红酒瓶塞怎么开)
软木塞表面有发霉迹象应该是因为存放的环境比较潮湿,湿度大导致软木塞表面发霉。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的,若湿度在75%以上即会发霉。
红酒瓶塞发霉会影响酒质吗 (推荐阅读:红酒瓶塞怎么塞回去?开过的红酒怎么储存?)
近日,有网友爆料称,刚买的红酒打开时,发现瓶塞发霉了,很是惊恐!不知道您有没有遇到过这种情况,如果遇到了,先别急着桑心,有霉菌不一定代表酒质变坏。您一定会问为什么都发霉了还说没坏!下面就来告诉您红酒瓶塞为什么会发霉。
推荐阅读:红酒瓶塞品牌,红酒瓶塞种类
红酒瓶塞为什么会发霉 (推荐阅读:红酒瓶塞坏了怎么办)
红酒瓶塞表面有发霉迹象应该是因为存放的环境比较潮湿,湿度大导致软木塞表面发霉。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的,若湿度在75%以上即会发霉。
葡萄酒对身体有很多好处,这已经是经过科学论证过的了,越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒,已经逐渐成为一种时尚带,给人带来了很多的乐趣,风靡所有爱生活的mm。对于上述自酿酒“病”,其实只要我们注意以下几点,自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。
前列:选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
第二:用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。
第三:发酵时温度较好是26到28度之间,发酵需要快速启动。