导语
下面为大家介绍下绍兴善酿酒选购方法,绍兴善酿酒怎么保存,绍兴善酿酒等级划分
绍兴善酿酒选购技巧
1.宜选购获得地理认证的绍兴善酿酒。
2.酿造时间越长的绍兴善酿酒品质越好。
3.至少需3-5年的存储,才能令绍兴善酿酒香气浓郁,口感醇厚。
1.查看标签:消费者在购买绍兴善酿酒时可先查看产品标识、QS/SC标志、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等信息。
2.包装:优质的绍兴善酿酒包装整齐平滑,标签字体清晰,大小一致,上下对齐。劣质的绍兴善酿酒包装较为粗糙,标签起皱,不平滑,容易脱落。优质的绍兴善酿酒,特别是陈(老)酒多为坛装储存、泥头封口。塑料瓶装、袋装、散装黄酒品质略差。
3.颜色:优质的绍兴善酿酒色泽呈橙黄色,清亮透明,有光泽。劣质的绍兴善酿酒多为无色透明。将绍兴善酿酒存放一段时间,优质的绍兴善酿酒酒色会稍有变深。
4.质地:优质的绍兴善酿酒清亮透明,有光泽。劣质的绍兴善酿酒杂质较多,混浊不清,无光泽。
一、感官要求:
1.外观:
优级:橙黄色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物。
一级:橙黄色,清亮透明,光泽较好,允许瓶(坛)底有微量聚集物。
绍兴善酿酒产自浙江绍兴。酒液呈黄色,糖分较高,口味香甜,质地特浓,具有独特的风格。善酿酒酒精度为十五度左右,总酸度在0.55%以下,糖分在6%左右,属于半甜酒类。
绍兴酒是具几千年历史的传统佳酿,它兼饮料、药用和调料于一体,历来为国人所喜饮乐用。绍兴酒的悦目赏心的琥珀颜色和透明光泽,诱人食欲的馥郁芬芳和醇厚甘鲜的不尽回味,使它成为酒品中的佼佼者。同时,绍兴酒还以它的较高营养价值拔萃于酒族。
绍兴酒是一种不经蒸馏的发酵酒。它之所以受到人们的欢迎,除了历史悠久,工艺独特外,还具有以下五个因素,一是选料讲究。绍兴酒采用无锡、丹阳等地出产的优质白糯米,米色洁白、纯净而糯性强,且是当年新米。二是所用白曲要求严格。它是以当地当年产的优质小麦(要求颗粒整齐、皮薄、色淡红)为原料制成的。三是酒药中配有当地特产的辣蓼草及多种中药材,除供给菌类生长外,对成品酒的风味也有很大关系。四是水好。酿造绍兴酒用的是鉴湖水,这是酒好的一个重要因素。鉴湖为古代人工湖,湖面广阔,号称“八百里湖”。鉴湖水源于会稽山麓,经过砂石岩土的净化作用,水色清澈如镜,并含有多种矿物质,酿出的酒,具有鲜、爽、甜的特点。五是绍兴酒酿制时:为农历十月到次年三月,每年冬季蒸煮投料,拌药发酵,春后过滤压榨,煎煮装坛,泥封陈酿。
善酿酒是绍兴酒中之珍品,于1910年南洋劝业会和1915年巴拿马万国商品赛会上分别荣获头牌和奖状。1979年在第三届我国评酒会上又被评为国家优质酒,1984年在轻工业部酒类质量大赛中荣获银杯奖。