导语
老白干酒多以清香型而闻名于白酒业，但自1989年之后，“老白干香型”这一香型酒横空出世，从此成为老白干白酒的香型别称。那么，老白干香型白
2011年，我国白酒标准化技术委员会老白干香型白酒分技术委员会成立大会在河北省石家庄市召开。该委员会的成立，将进一步促进老白干香型白酒的发展和提升老白干酒的度，并对老白干香型白酒的生产技术、产品质量、科研水平、标准建设、食品起到积极作用。
老白干香型酒的创型工作始于1989年，我国有26个厂家参加了“老白干香型白酒”创型协作组，各协作组成员就“老白干香型白酒”的发展方向、科技进步、工艺特点等进行了探讨和科研攻关。衡水老白干集团牵头对老白干酒的生产工艺、大曲分离、微量成分等项目进行了剖析，并于2001年正式向国标委提出了制定标准的申请，获批准后列入制标计划，2003年通过了专家组审查。
在白酒香型中，老白干香型和清香型白酒都占有很重要的位置，他们的代表酒分别是衡水老白干和汾酒。
老白干香型于2004年正式列入白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30%～32%)；以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。
香型特征闻着醇香，入口香甜，饮后余香。酒色清澈透明；醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。
衡水老白干酒以高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，酿制而成。以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。
河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司是河北省重点酿酒企业，同时也是老白干香型的代表企业；其旗下品牌衡水老白干作为历史文化名酒之一，经历千年，一脉醇香世代相传。古有“隔壁三家醉，开坛十里香”的赞誉，今日“”、“中华”等殊荣。下面，来给大家介绍老白干香型的生产工艺及香型特征。
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：中温大曲
3、发酵设备及发酵型式：地缸固态发酵
老白干香型白酒以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30%～32%)；以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。
衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4~8辨，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成份，赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富，能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。再者，高粱皮中含有适量的单宁（0.3%左右），可转化成丁香酸，香草醛等芳香物质，故有“高梁酿酒香”之美传，衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特点精酿而成的。辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。
老白干香型于2004年正式列入白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。
香型特征
闻着醇香，入口香甜，饮后余香。酒色清澈透明；醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。
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老白干香型在2004年列入白酒的第十一大香型，以衡水老白干为代表。香型特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30%～32%)；以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。
衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续（米查）混烧才老五甑生产工艺，地缸发酵，混蒸流酒，分段摘酒，分级贮存，精心勾兑而成，具有发酵期短，产酒率高贮存期短等特点。续（米查）混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。