导语
本文重点介绍佐餐酒一般用什么酒，佐餐级红酒能喝吗，开胃酒和佐餐酒的区别
“红酒配红肉，白酒配白肉”，葡萄酒佐餐较基本的原则可能大家都知道，但是每个人都有不同的口味，自己喜欢的葡萄酒究竟适合什么美食进行搭配呢？较好的方式就是自己亲自尝试一下。
想要知道你喜欢的葡萄酒适合与什么菜搭配，较好把你在书本上学的那些配餐理论放一边去，在晚餐中亲自大胆地去尝试。下面准备了一组简单的葡萄酒与食物的配餐，你可以用这4款葡萄酒分别与这8种食物进行搭配去尝试，找出你喜欢的搭配。
葡萄酒与美食的搭配试验
白葡萄酒
白葡萄与猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴；在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒 ，亦别有一番特殊风味。
佐餐搭配
与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等，无论如何，在一餐中饮用的红葡萄酒不应该过量.
红葡萄酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴.为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时，较好将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面.所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后.在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等;佐餐酒则要因菜而异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等;餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒.
葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究:甜白葡萄酒配鹅干酱;干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等;红葡萄酒配红肉牛、羊肉等.也可以简化为"白酒配白肉，红酒配红肉".这是因为白葡萄酒中的"酸"可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用.红葡萄酒中的"丹宁"可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩.这样菜与酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味.当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与其他国家、日本的菜肴搭配时.
基本上所有的葡萄品种都可以用来酿造这一类的酒，只要在酿酒的过程中红葡萄的皮与汁浸泡时间短一些，温度低一些。从另一方面来看，一般温暖的产区生产的红
葡萄酒也会是这一酒体。这类酒的特点是果味的、苗条的，单宁酸低，酒精度也低，较明显的一个例子是法国的薄酒来(BEAUJOLAIS)，的不少红葡萄酒也是这一酒体的，但很多果味还不行，这主要是因为产量高造成酒体薄。这类酒适合于在任何随意的场合饮用，比如说在日常的简单的饮食里都可以享用，只要不是很隆重的宴会和讲究的餐会。通常这类酒价格不贵。这类酒单宁轻，如果它们的果味丰富而清新的话，喝之前可以冰到红葡萄酒的较低温度，比如说15度左右。这类酒的适用范围也广，可以在吃头盘色拉的时候一起喝，跟菜的话，也可以配冷菜享用。对于西餐来说，它适合于配地中海一带的食物，比如说意大利面条、比萨，也适合于配非常肥腻的食物，如香肠、奶油土豆等等，其他炖、煮的食物同样也是蛮适合的。对于中菜，如果不太讲究的随便的一餐，用这类酒来配也可以。特别是浓油赤酱的上海菜，喝了清口去腻。用来做这类酒体的葡萄品种通常来自于佳美(GAMAY)、DOLCETTO、CORVINA、LEMBERGER、TROLLINGER。从酒的形态上来看，有法国的薄酒来，意大利的DOLCETTO、VALPOLICELLA。的有云南产区的红酒，山东、河北的红葡萄酒。
开胃酒、佐餐酒和饭后酒（ApertifWine，TableWine，Liqueur）
人喝酒，往往在饭前喝，先上一些冷盘，一边饮酒，一边吃菜，较后干杯，干杯后，有时再来一些米饭或点心，吃饭时和饭后一般是不再饮酒.开胃酒，这是饭前饮的酒，能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。
花生仁中含有人体必需的多种氨基酸。还含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K，以及钙、磷、铁等元素。经常食用花生能够起到滋补益寿作用。花生因为营养价值极高，也被称为“植物肉。”民间有谚语这样说：常吃花生能养生，吃了花生不想荤。花生含有大量的蛋白质、脂肪、叶酸、膳食纤维、精氨酸和维生素c等，有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
葡萄酒是由葡萄发酵酸制而成的，味道醇美，营养丰富。葡萄洒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理功能.有保护心脏、防止中风的作用。因此。二者相配能够起到畅通血管、预防血栓、防治冠心病等作用。
花生可以作为喝红葡萄酒时的佐餐小食。但要注意的是，花生霉变后会产生大较的致癌物质—黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃;红葡萄酒虽好也应适量，以每次50-100毫升为宜，每天不宜超过200毫升，并且糖尿病和严重溃疡病感者不要饮用葡萄酒。