导语
本文重点介绍啤酒花的发展，啤酒花是什么，啤酒花功能多多
商业酒花的种植较早出现在12-13世纪的德国北部。而出口加过啤酒花的啤酒，早期也是13世纪的事情了。
德国的酿酒者因为啤酒产业的成功成为当地显贵，采购酒花的酿酒者主要来自汉堡、不来梅以及来自法兰德斯和荷兰的富裕市民。当地的酿酒者为低地国家提供加了酒花的啤酒，到了1360年，荷兰也有了专门的酒花种植产业。1390年酒花啤酒开始在荷兰流行，10年后法兰德斯也开始流行。
同样的事情直到18世纪才在英国发生，啤酒花种植覆盖了英国40个郡，在1879年达到。来自萨利的法纳姆酒花被认为好，其次是肯特郡的酒花。当时的酿酒者很喜欢诺丁汉郡种植在硬粘土上的酒花，他们认为这样的酒花“够劲”。
啤酒花（学名：Humulus lupulus Linn. ），别称忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古丽、香蛇麻，是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。该种果穗供制啤酒用，雌花药用。
啤酒花和啤酒之间到底存在什么样的关系，自然也从来不曾探究过。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用。啤酒花富含的葎草酮（α软性树脂）和蛇麻酮（β软性树脂）极大地抑制了细 菌的，延长了啤酒的保质期。在巴氏法发明之前，啤酒花的防腐功能属于啤酒生产的“刚性需求”，那时候啤酒花在成品啤酒中所表现出“松香味”、“柠檬香味”、“草药味”等味觉体验不过是啤酒花的“副产物”。
基于此，谷君针对啤酒花功能近年来取得的进展进行一番盘点，以飨读者。
美国的赶超
今年是美国啤酒花种植史上丰收的一年，以5.3万英亩的种植面积超过德国4.6万英亩，成为大的酒花丰产国家。
根据美国农业部显示，自 2012 年起，美国啤酒花的产量增加了 50%。美国啤酒花生产绝大多数来自西北太平洋沿岸的美国西北部城市。有 51，115 英亩的啤酒花种植在俄勒冈、 爱达荷和华盛顿，这些地区以9180 万磅的啤酒花并创历史新高。
德国酒花种植地区今年遇到了恶劣气候的影响，很大程度上影响了德国酒花的产量。相比来讲美国是非常幸运的，酒花种植区今年早春的气温异常温暖，雨水也是相当的充沛，在非常适宜环境条件下，收获了史上优质的一批酒花。
前不久，高大师发布了一条朋友圈，内容为由于无法获得足够的西楚啤酒花，导致旗下一款啤酒停产的消息。作为原产地的美国，啤酒花的产量也一直捉襟见肘。
美国精酿革命导致全世界的精酿啤酒都向香气主导的啤酒类型靠拢。除了被改造成功的 IPA 之外，包括皮尔森，波特等传统风格也纷纷披上了 Hoppy 的外衣。
受此影响，香型啤酒花的种植面积和产量急速上升。根据美国农业部的新报告，全美 75% 的啤酒花种植在华盛顿州，尤其是亚基马山谷（Yakima Valley）之中。而这里的啤酒花种植类型近些年有很大变化。
种植转型
啤酒花（学名：Humulus lupulus Linn. ），别称忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古丽、香蛇麻，是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。该种果穗供制啤酒用，雌花药用。
啤酒花和啤酒之间到底存在什么样的关系，自然也从来不曾探究过。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用。啤酒花富含的葎草酮（α软性树脂）和蛇麻酮（β软性树脂）极大地抑制了的滋生，延长了啤酒的保质期。在巴氏法发明之前，啤酒花的防腐功能属于啤酒生产的“刚性需求”，那时候啤酒花在成品啤酒中所表现出“松香味”、“柠檬香味”、“草药味”等味觉体验不过是啤酒花的“副产物”。
啤酒花未成熟绿色果穗可入药，有健胃消食、和等功效，用于，腹胀，浮肿，小便淋痛，肺痨，。
基于此，谷君针对啤酒花功能近年来取得的进展进行一番盘点，以飨读者。
巴伐利亚是啤酒酿造的故乡，上巴伐利亚哈拉陶（Hallertau）地区坐落在巴伐利亚州的中心，位于慕尼黑和纽伦堡之间，这里盛产巴伐利亚的绿色黄金——啤酒花。啤酒花不仅塑造了此区域特殊文化传统，还影响了整个巴伐利亚及其啤酒文化。
广袤无垠的绿色海洋中，那似浪堆千叠的枝蔓在高达7米的木杆立架上攀爬至天空，啤酒花已经在占地1.7万公顷的哈拉陶啤酒花种植区中生长了一千多年，这里气候温和，土地肥沃，是世界上大的啤酒花种植区。
关于哈拉陶啤酒花栽培的一个记载可以追溯到公元736年。在那个年代，啤酒花不仅用于酿造啤酒，还被视为一种药用植物。由于它们具有作用，人们常用来神经或助消化之用。此外，由于它们的清香气味，还被人们端上餐桌作为食物的调料，直到中世纪啤酒花才被添加到啤酒中。
到了19世纪，因新交通路线和铁路的开辟建设，啤酒花的使用更为广泛起来。绿色黄金至始至终塑造着巴伐利亚人的生活方式和态度——这些丰富的例证在该地区博物馆得到珍藏与展示，如沃尔恩察赫（Wolnzach）的德国啤酒花博物馆、美因堡（Mainburg）的哈拉陶家园和啤酒花博物馆，当然还有许多啤酒厂。
前不久，高大师发布了一条朋友圈，内容为由于无法获得足够的西楚啤酒花，导致旗下一款啤酒停产的消息。作为原产地的美国，啤酒花的产量也一直捉襟见肘。
美国精酿革命导致全世界的精酿啤酒都向香气主导的啤酒类型靠拢。除了被改造成功的 IPA 之外，包括皮尔森，波特等传统风格也纷纷披上了 Hoppy 的外衣。
受此影响，香型啤酒花的种植面积和产量急速上升。根据美国农业部的z新报告，全美 75% 的啤酒花种植在华盛顿州，尤其是亚基马山谷（Yakima Valley）之中。而这里的啤酒花种植类型近些年有很大变化。
种植转型
巴伐利亚是啤酒酿造的故乡，上巴伐利亚哈拉陶（Hallertau）地区坐落在巴伐利亚州的中心，位于慕尼黑和纽伦堡之间，这里盛产巴伐利亚的绿色黄金——啤酒花。啤酒花不仅塑造了此区域特殊文化传统，还影响了整个巴伐利亚及其啤酒文化。
广袤无垠的绿色海洋中，那似浪堆千叠的枝蔓在高达7米的木杆立架上攀爬至天空，啤酒花已经在占地1.7万公顷的哈拉陶啤酒花种植区中生长了一千多年，这里气候温和，土地肥沃，是世界上z大的啤酒花种植区。
关于哈拉陶啤酒花栽培的一个记载可以追溯到公元736年。在那个年代，啤酒花不仅用于酿造啤酒，还被视为一种药用植物。由于它们具有作用，人们常用来神经或助消化之用。此外，由于它们的清香气味，还被人们端上餐桌作为食物的调料，直到中世纪啤酒花才被添加到啤酒中。
到了19世纪，因新交通路线和铁路的开辟建设，啤酒花的使用更为广泛起来。绿色黄金至始至终塑造着巴伐利亚人的生活方式和态度——这些丰富的例证在该地区博物馆得到珍藏与展示，如沃尔恩察赫（Wolnzach）的德国啤酒花博物馆、美因堡（Mainburg）的哈拉陶家园和啤酒花博物馆，当然还有许多啤酒厂。
野生啤酒花
一、酒花小史
啤酒花的植物学分类为：被子植物门，金缕梅亚纲，荨麻目，桑科，大麻亚科，葎草属。别名：蛇麻、酒花、忽布等，多年生攀援草本植物，爬高可达十米。
感受下10米的高度
曾经我还没有踏入啤酒这个坑的时候，我以为啤酒花是啤酒里面的泡沫。
当我终于知道啤酒花原来是一种植物时，我为我之前的理解感到羞愧，当我知道原来啤酒花和大麻同科的时候，我才知道我错得离谱。
为了让大家不要和比格犯一样的错误，比格决定这次好好讲讲啤酒花。
啤酒花又叫蛇麻花，和大麻同科，是多年生的蛇麻属植物，可以作为辛香料使用。当代有许多酒迷，不但爱啤酒，更爱啤酒花。有些人甚至把新鲜啤酒花直接投入酒杯，以此为乐。恩，我想这也完全印证了啤酒花是大麻的亲戚。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。在科学家做的一项基于小白鼠的实验结果显示，啤酒中的某些成分，比如啤酒花，可以减轻酒精对于肝脏的危害。
德国Friedrich Schiller大学的研究人员将小白鼠分成三组，分别给到含有酒花的常规啤酒，无酒花的特殊啤酒和乙醇（酒精）。12小时后，常规啤酒组的肝脏脂肪堆积要少于乙醇组。而特殊啤酒组的肝脏脂肪堆积与乙醇组竟然相同。
研究人员表示，他们的数据显示，啤酒中的酒花成分至少能在降低饮酒肝损害方面起到部分作用。他们将这一成果发表于AlcoholAlcoholism期刊上。
这一研究结果可以解释为什么人们认为喝烈酒比喝啤酒更容易造成肝损害。富于反应性的活性氧是造成肝细胞损害的罪魁祸首，而啤酒花可以减缓活性氧的生成。
一、什么是苦花？
早观点：优质苦花α酸含量6。5－10。0％，α酸；β酸比值在2。2－2。6，随着超级高甲酸酒花的出现，这个定义已不再适用。
传统观点：一般认为α酸含量超过6％，合葎草酮含量占α酸总重量的比值超过25％，即可认为是苦花。有许多我们公认的苦花，如努格特Ｎｕｇｇｅｔ，合葎草酮含量低于25％，故这个定义也不适用。
新观点：酒花天然没有苦花香花之分，苦香只是人为强制赋予酒花的属性。在酿造过程中，用于增苦的酒花，即使是萨兹，也会被认为是苦花；用于增香的酒花，比如美式淡艾常用的努格特，在煮沸末期使用，我们只使用它的香气，我们认为它是香花。
1972年，卡斯卡特啤酒花的出现，在时代掀起了一股新的潮流，也为了ＩＰＡ时代的到来做了铺垫，这种带有柑橘花香的香味成了酿酒师眼中的香饽饽。了解过酒方面知识的人，大概都知道，啤酒花在酒的地位就好比调料之于烹饪，一个好的食物，调味料在其中起到了关键的作用，而不同啤酒花的组合，可以调出不同的啤酒，产生不同的反应，这也正是啤酒花为什么会深受酿酒师喜爱的原因。《酿酒师传奇：世界啤酒史》的作者曾这样介绍过啤酒花的作用。啤酒花赋予了酒精饮料啤酒的特质——迷人的苦涩。
而赞啤自成立以来，也遵循着这一真理，为追求口感上的，在选用啤酒花上不断的尝试，反复对比，选定了澳洲麦芽作为我们赞啤精酿的原材料之一。啤酒花在啤酒中的作用有三个，增加苦味来平衡麦芽的甜味，增加啤酒的口感和香味，增加啤酒的保质时间和稳定性，它就好像好像是一个天平一样，用来平衡原料之间的关系。
赞啤为啤酒花在酒中的口感，在投放酒花时，时间也是严格控制，每一个流程都不容出错，一瓶好酒，不仅口感上达到优质，就连味道上也该如此，差一点点都不是那种感觉了，而我们要带给大家便是这样的一个观念，我们始终相信，用心做酒，一定会让人感受到酿酒人的心意，而这便是赞啤精酿的满足了。
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。
啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。
2、形成啤酒优良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。