导语
本文重点介绍发酵酒特点，发酵酒有哪些，发酵酒酿造
蒸馏技术传入我国之后，我国酒的种类又增加许多，并出现了不少有悠久传统的名酒。
粮食酒和果实酒，都是用发酵的方法制成的。
当酒精成分达到十几的时候，酵母菌受到抑制停止繁殖，发酵作用便变得缓慢。
因此，它们的酒精含量都是不高的。
我国的酒水文化源远流长，而且独具特色，我国的酒水如果按照酿造工艺来分可以分为蒸馏酒与发酵酒，下面就带大家了解一下蒸馏酒与发酵酒，看看这两类酒水之间有什么不同之处以及它们之间的特点。
蒸馏酒与发酵酒有什么不同-它们都有什么特点
蒸馏酒与发酵酒有什么不同？
首先，蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒；而发酵酒酿造后是不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等。酒精含量小于24%的饮料酒。
我们国家从很早以前就开始酿酒了，酒文化源远流长，光是白酒就已经发展到了十二种之多。除了我们国家，放眼世界，酒类更是琳琅满目了，什么葡萄酒、清酒、啤酒……
但是我们都可以把这么多的酒分成三类，发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒和蒸馏酒占多数，今天就来说说这两者的区别，以及我们国家盛行的白酒属于哪种酒呢?
酒精是如何而来的?简单来说就是，由糖发酵产生的，发酵酒就是由发酵产生的，蒸馏酒就是在发酵酒的基础上利用蒸馏技术把酒精提纯产生的。
发酵酒是以谷物、果汁等为原料，在一定容器内经过一段时间储藏而来。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。
葡萄酒、米酒还有啤酒等都属于发酵酒。发酵酒的度数一般都比较低。
蒸馏酒也要经过发酵酒发酵的步骤，然后利用酒精的沸点(78.5℃)和水(100℃)的沸点的不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，提出高浓度的酒精和芳香成分。
除了发酵这个过程，蒸馏酒还需要蒸馏和陈酿。
而蒸馏酒的范围也非常的广泛，我们国家的白酒，涵盖茅台酒、五粮液等在内的酱香浓香型白酒都是。还有其他国家产出的白兰地、威士忌、伏特加等都属于蒸馏酒。看到这些酒大家可能也清楚蒸馏酒的度数相比发酵酒要高很多了，因为它们经过蒸馏提纯，所以酒精含度较高。
所以“酒”不仅是在我们国家，而是在全世界都衍生成了一种文化，而且每个国家都根据自己的习俗、生活习惯等形成了属于自己国家的独具特色的酒。
我们国家从很早以前就开始酿酒了，酒文化源远流长，光是白酒就已经发展到了十二种之多。除了我们国家，放眼世界，酒类更是琳琅满目了，什么葡萄酒、清酒、啤酒……
但是我们都可以把这么多的酒分成三类，发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒和蒸馏酒占多数，今天就来说说这两者的区别，以及我们国家盛行的白酒属于哪种酒呢？
酒精是如何而来的？简单来说就是，由糖发酵产生的，发酵酒就是由发酵产生的，蒸馏酒就是在发酵酒的基础上利用蒸馏技术把酒精提纯产生的。
发酵酒是以谷物、果汁等为原料，在一定容器内经过一段时间储藏而来。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。
随着时代的变迁，我国的白酒市场不断的突破创新和酿造技术，目前在市场上有两种酒，就是大家比较熟悉的新工艺生料酿酒工艺和传统的熟料发酵酒，它们各自酿造出来的白酒口感是不一样的，许多人也会对此工艺进行言论，所以下面带大家，一起来了解下，新工艺生料酿酒比传统熟料发酵酒具有哪些优势。
1、生料酿酒相对于熟料酿酒是比较简单，只需把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀后密封发酵蒸馏就可以。发酵完后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。
2、成本低、利润高， 生料工艺酿造一斤50度的酒只需2.5元左右，而传统工艺酿造一斤白酒成本需4至7元，每斤酒可降低1.5至4.5元成本，所以在同等条件下，产品更具有竞争力，在同等售价上，利润更高。
3、粮食不蒸不煮，直接发酵，工艺操作非常简便，直接将粮食加水加曲药发酵烤酒，发酵时间10天左右，冬天发酵时间稍长。在传统工艺上比减轻劳动强度60%以上，节约能源70%以上，传统工艺每天生产200斤酒， 需2至3个工人，现在1个人半天时间就可轻松完成。
我们都知道酒鬼酒，它出自具有自然风貌独特的湘西，而它的文化个性的表层内涵也是源于自然，浑然天成。所以酿制一款好酒，其独特的气候是酿酒所需的必要环境。那以下给大家介绍的就是喝酒为什么要选择纯粮固态发酵酒的相关介绍，我们一起来看看吧。
首先，纯粮固态发酵白酒酿造的粮食选择种类丰富，有高粱、大米、玉米、糯米、小麦，按照白酒香型种类选择其中的一种或几种粮食，经过制曲、发酵、续糟醅料、蒸烧、贮藏、勾调等环节，生产周期长，且富含大自然孕育下的多种有益物质。这种工艺离不开良好的自然环境，对酿酒的自然条件要求比较严苛。可以说，纯良固态发酵白酒，是遵循自然的岁月变迁酿制的美酒。
其次，纯粮固态发酵白酒酿制周期长、工艺复杂，不管是时间成本还是物质成本都非常高昂。正是高昂的成本，才换来高品质的美酒。而酒鬼酒，坚持的就是以匠心制酒，采用五粮之精华和多年研制而成的科学配比加以酿造的，而且在酿制过程中，酒鬼酒将高粱进行浸泡，选择颗粒饱满的粮食进行清蒸，所以此酒的酒体中复合的香气更为纯净、自然，这就是细节之处彰显了酒鬼酒的匠心工艺。
再次，就是采用独特的酿酒工艺和当地独特的自然环境因素结合酿造的。酒鬼酒酒厂的酿制环境温和湿润，富含人体所需的多种矿物元素的泉水更是四季不息，为酿酒提供优质水源；独特的喀斯特溶洞，也为藏酒贮酒提供优越的天然窖池。同时，加上气候中的微生物发酵带和土壤中的富硒带以及植物群落的亚麻酸带的聚集，使得这里有着丰富的微生物群落共同参与白酒发酵。
我国的酒水文化源远流长，而且独具特色，我国的酒水如果按照酿造工艺来分可以分为蒸馏酒与发酵酒，今天就带大家了解一下蒸馏酒与发酵酒，看看这两类酒水之间有什么不同之处。
蒸馏酒与发酵酒有什么不同：
首先，蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。而发酵酒酿造后是不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等。酒精含量小于24%的饮料酒。
一、蒸馏酒的操作工艺流程
白酒发酵有三种方式。
1 、固态发酵 --是我国名优白酒的传统生产法式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。
2 、半固态发酵--是指采用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式。 （推荐阅读：通州永乐店二锅头怎么样，通州永乐店二锅头好喝吗）
3 、液态发酵--是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒生产方式。
发酵酒(fermentedalcoholicdrink)是指以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒.如啤酒、葡萄酒、黄酒等都是发酵酒，其中啤酒是由麦芽发酵而来，葡萄酒是由葡萄直接发酵而来，黄酒则是以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料发酵而来的.发酵酒的特征是只经过原料直接发酵，而且酒度都比较低，除了酒精和水外还保留了原料中大量的营养物质.
营养型低度发酵酒是指以淀粉物质、糖类物质、水果、蔬菜、瓜类等为原料，采用糖化发酵剂或酶制剂进行糖化或酶解，再加入酵母进行发酵的一类酒品。为了强化其营养保健效果，在发酵前后，生产者还会添加部分或动植物原料，然后进行澄清、调配、、灌装等操作。现在市面上的营养型低度发酵酒除了常见的葡萄酒外，还有蜂蜜酒、山楂酒、广柑酒、苹果酒、荔枝酒、松子酒、猕猴桃酒、红豆酒等等。
目前，营养型低度发酵酒行业总体上存在新品缺乏、度不高等问题，在一定程度上影响了这一行业的发展。那么，这一行业的前景是否就会暗淡无光呢？从事酿酒科研开发工作达40年之久、原四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所所长李大和认为，由于具有酒精含量低、选料广泛、投资不大、快、易于推广等特点，营养型低度发酵酒在我国将具有十分广阔的发展空间。