导语
本文重点介绍固态酒酿造，固态酒口感，高品质固态酒
相信大家都知道，好酒得配好粮和好工艺，才能酿造出高品质的酒，而且很多会喝酒的朋友都喜欢喝固态发酵酿的白酒。但是酿制白酒发酵的过程是非常复杂的，为了提高酒的品质，所以在自酿酒时一定要严格生产。除此之外，固态酿酒发酵必须要注意这几个要点，是什么呢，下面一起来看看。
首先，固态发酵有三个关系存在(固——液——气)，前期是兼氧发酵，粮食颗粒间的小小空隙，对于酵母等发酵菌来讲，是一番天地般的存在。但是固态发酵前期进行糖化作用后期发酵作用，淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的适合温度在20-33℃，温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到 20℃以下低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。
酒精发酵的合适温度为20-30℃，用固态发酵法酿造白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低 (18-22℃)，糖化中止缓慢，但这样便于控制。
近几年来，随着江小白小酒的度越来越多，人们对它也越来越喜爱。不过随着它的不断火爆，其质疑之声也是越来越强烈。就比如江小白是不是固态酒，它的酿酒工艺是什么呢，这些问题都让很多人不解，那么，江小白是不是固态酒？它的酿酒工艺是什么呢？接下来就让我们一起来了解一下。
江小白酒是不是固态酒？
在回答大家这个问题之前，首先我们需要知道什么是固态酒。固态酒，就是用小麦、高粱、玉米、红薯等粮食作为原料，将这些粮食粉碎过后，进行蒸料。蒸料完成后，再将木糠以及曲粉加入其中，然后将其密封放入酒窖发酵的酒水饮料。而江小白虽然说只是用高粱这一种原料，但是其酿酒工艺确实从固态酒的基础上发展下来的，故而也算是固态酒的一种。
江小白的酿酒工艺
很多朋友用酿酒设备做固态酒时，感觉加辅料或配糟太麻烦，问是否可以不加，那做固态酒，是否加辅料对口感有影响吗？
在范围内，固态酿酒的原理大同小异，但具体到操作方法上还是有很多区别的。比如固态工艺可以用整粒的粮食，也可以用粉碎的粮食；可以是无糠壳、不配糟发酵，也可以加辅料、加配糟发酵……图
做固态酒时，加辅料有何作用？
1、疏松粮食防止结块，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻。
说起白酒，连小孩子都知道它是一种液体。但是，白酒却有固态白酒和液态白酒之分，这可能是许多经常饮酒的酒客都不了解的。白酒之所以有“固态酒”和“液态酒”的分别，在于酿制工艺。
固态酒，通俗来说，是纯粮固态发酵工艺酿制的白酒，也被称为粮食酒；液态酒，从狭义角度来说是指通过用食用酒精勾兑勾调出来的白酒，也有人称之为酒精酒。固态酒和液态酒，在字面上仅仅是一字之差，在酿制工艺上却有着天壤之别。
固态酒与液态酒：传统酿制与新工艺酿制之分