导语
本文重点介绍米酒原料,米酒怎么做,米酒酿造步骤
老米酒被称为清酒，据较早的文献记录晋代的《酒浩》记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久储气芳，本出于此，不由奇方。”由此可见，在古代，首先被辛勤的劳动人民创造出来的美酒便是老米酒。
我国古人一直有喝老米酒的习惯，在日常生活中，无论是祭祀天地、祖先还是庆祝征战或农业丰收，老米酒都是必不可少的。《周礼天官酒正》中记载：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。唐代诗人李白也曾有“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱”的诗句。可见，老米酒在酒文化历史中扮演着重要角色，随着历史的沉淀和文化的堆积，品味老米酒早已不仅仅是口舌之欢，也是回味老米酒蕴含的文化和历史的味道，更是在体验古人“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的超然物外的闲适风情。
木子店老米酒传承古人精湛技艺，集千年酿艺之大成，以优质原生态糯稻为主要原料，在鄂东深山独特的水土、气候条件下，佐以秘制酒曲和天然泉水，经纯手工精心酿制成而成，堪称一绝，素有“神仙汤”的美誉，被人们誉为“麻东一宝”。蔸子火老米酒作为湖北省老米酒行业的佼佼者，力求将老米酒这一湖北省非物质文化遗产推广向全国乃至世界。
蔸子火老米酒被尊为正宗，重要的因素之一是水源好。镇内李峰山即是巴水源头，古诗有云：“在山泉水清、出山泉水浊”即是指李峰山作为巴水源头，水质是好的。此外，李峰山是一座铁山，满山皆为铁矿，水中含铁，其他矿物质含量也高，可谓优质天然矿泉水，以此水酿酒其味必佳。
米酒中含有丰富的氨基酸，米酒的原料有哪些呢？其实米酒是由糯米和酒曲制作的，米酒中的几种氨基酸是人体不能合成但是又必须需要的，那么用酸奶机怎么做米酒呢？现在我就给大家讲解一下酸奶机做米酒的方法吧！
用酸奶机怎么做米酒
一步、在家中使用用酸奶机做米酒，我们首先需要将相关的制酒原材料准备好，要把制作米酒的原料糯米和酒曲准备好。首先把糯米用水淘洗干净，浸泡12小时左右，好是晚上7点淘洗好米浸泡放到第二天上午9点。
第二步、用湿纱布垫在蒸格上，把泡好的糯米铺在蒸格上，开中火蒸20分钟左右，把糯米蒸煮熟。在蒸煮糯米的时候，要准备一大盆的凉开水，等糯米饭煮熟的时候，就把糯米饭立即倒入到事先准备好的凉开水中清洗一下，这样做的目的一是可以把米饭打散，不让米饭太粘，做出的米酒清澈，第二也顺便快速降温。
很多人的儿时记忆里，都有一碗温润甘甜的酒酿，那是记忆深处家的味道。今天我们要推荐的是一款目前市面上少见的紫米酒酿，融进了千百年来哈尼族人辛苦劳作结晶。
一碗醇香的米酒，再加个鸡蛋，小圆子什么的，暖心又暖胃，味道赞及了。
温馨提示：做紫米酒酿羹时，需先将圆子、鸡蛋等煮熟后，再倒入紫米酒酿，煮30秒左右即可盛起享用，时间过长会影响口感。
除了紫米圆子羹外，更能搭配出自己喜爱的紫米水果羹，一样是美味可口，营养十足。
黄酒，别名：糯米酒、娘酒、月子酒。
喝黄酒是客家人的普遍习俗，男女皆喝。到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿黄酒来款宴宾朋。“客家黄酒”的用途很多，以前主要作为客家妇女坐月子时的滋补品，即“客家黄酒” 炖鸡，客家人叫 鸡子酒。其他用途还有：当小孩子出生三天后，亲友要喝“ 三朝酒”；满月喝“ 满月酒”；一岁喝“周岁酒”；成年结婚上轿前喝“ 暖轿酒”；喜宴喝“完婚酒”；年老寿辰时喝“生日酒”。客家人比较好客，也比较注重礼节，结婚的风俗上也要用到黄酒，在客家人的婚礼中黄酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的黄酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。如果客家人生了孩子，婆家要备一壶黄酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。如今客家黄酒不仅成为客家人春节喜庆日子饭桌上必备饮品，更作为健康的饮品，融入到了日常的生活，也时常作为礼品赠送亲朋好友。
黄酒含有丰富的营养价值，有液体蛋糕之称，其丰富的营养价值已经远远的超过了葡萄酒。黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。黄酒的营养价值高，口感好，功效好，一直受到广大酒友的青睐。
客家黄酒的原料是糯米，所以也叫糯米酒。糯米一般用的是特选的白糯米或者黑糯米。原料不同，导致功效跟营养价值会不一样，所以价格也不一样。只要是粮食酒，不勾兑的，不管是用哪种作为原料，都好喝、有营养，所以选购的时候，可以根据自身的营养需求来选择白糯米酒还是黑糯米酒。
差不多把市面上能买到的米酒都买回来了，想和你分享这个好玩的研究成果：几百块和几十块的米酒，到底什么区别？
我们找到两款米酒，但从原料到工艺又各自不同：一瓶来自日本静冈，一瓶来自苏州；一瓶几百块，一瓶几十块；一瓶是磨掉50%的纯米大吟酿酒糟，一瓶是江浙的传统冬酿；一瓶米香优雅清爽，一瓶有淡淡桂花味……
两种对比，真的有趣！
磨掉一半多的米
黄酒和米酒有很多相似的地方，所以有些地方也把黄酒称为“米酒”，而有些地方则是把米酒称为“黄酒”，关于两者的区别，可归结为以下几点：
酿造原料 黄酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等，而米酒只用糯米（江米）做原料。
酿造工艺 传统酿造黄酒的工艺流程：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。而米酒的酿制工艺比较简单，传统上是先把糯米清洗，并浸泡4至5小时，然后把糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出来，使之冷却。然后在糯米上撒上酒曲，边撒边拌匀，并把米稍为压平。之后在糯米上盖上布，放在保温地方，数天后即完成程序。
酒精含量 黄酒属于低度酿造酒，酒精含量一般为8%至20%，而米酒的酒精含量很少，味道偏甜，不醉人。
原料：
1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制作 ：
镇远金堡米酒是贵州省黔东南州镇远县金堡乡的特产。金堡乡是远近闻名的米酒之乡，在这里几乎家家户户都会酿制。这种米酒度数不高，一般都在20度左右，该酒入口绵甜，喝后口留余香。
金堡乡位于镇远县城南部，东接三穗、西接施秉，南、北分别与本县的报京乡、舞阳镇相邻，是一个由苗、侗、汉杂居的少数民族乡，少数民族占全乡总人口的85%。全乡共有10个行政村、160个村民小组，21503人。乡政府所在地距县城22公里。
贵州镇远金堡乡是远近闻名的米酒之乡，这里的人家几乎家家户户都会酿制米酒。尤其苗族更为盛行酿制。在当地有个不成文的说法：到了金堡不尝尝金堡的米酒就不算到过金堡，大有点“不到长城非好汉”的味道，这话虽说有点过，但旦凡到过金堡的客人必要尝尝金堡的米酒这是一定的！在这里几乎家家户户都会酿制。米酒的酿制也很有讲究：必须是用当地的特产糯米加上大米酿制而成。是在当地无论大红小事米酒都是必备之物。 这种米酒度数不高，通常在20度左右，该酒入口绵甜。喝后口留余香。大多数客人初赏此酒都有就象喝饮料似的感觉，于是呼夸下海口：这东西喝个几大碗不成问题。果然两碗下肚感觉一点反应都没有，但这种米酒喝多了，过一会可就不好玩了，会觉得头重脚轻的。初到金堡您可得当心点了。
石湾米酒是广东省佛山市禅城区石湾镇街道的特产。石湾米酒具有“玉洁冰清，豉味独特，醇和细腻，余味甘爽”的特色，广为世界各地米酒消费者所喜爱，是早出口海外的米酒产品。
“石湾米酒，常饮常有”，这句广告词曾家喻户晓。佛山米酒的历史可追溯到北宋年间，由于当时岭南免征盐碱地税和酒税，岭南米酒业得以迅速发展。到了明清，不论是西江上的渔民，还是石湾制陶作坊中的手工业者，都懂得在劳作之余喝杯米酒驱寒解乏，从而带动了佛山酿酒业发展。祖庙大街22号，目前还留存着清代佛山的酒行会馆。
佛山市太吉酒厂有限公司秉承了“陈太吉老酒庄”传统独特的酿造工艺，以精选大米为原料，以优质肥肉在陈年酒埕中长期浸酿，再以陶制酒缸陈藏，是传统、正宗的“豉香型”白酒的典型代表。“石湾牌”系列米酒是广东省获得“国家银质奖”称号的米酒产品。“石湾牌”也是广东省商标。
以石湾米酒、特醇米酒为代表的石湾系列米酒具有“玉洁冰清，豉味独特，醇和细腻，余味甘爽”的特色，广为世界各地米酒消费者所喜爱，是早出口海外的米酒产品。近来推出的“太吉百年”、“太吉博士”酒更是得到全国白酒权威专家的高度评价，称之为“酒海一绝，南国精品”。
东江糯米酒是广东省惠州市的特产。东江糯米酒口感丰满、甜而不腻，有暖胃健骨之功效，三获省优产品称号，曾远销多个国家和地区。
东江糯米酒是东江的特产。宋代大文学家、书画家苏东坡曾赞美此酒为“罗浮春”。可见，此酒的生产历史已有800多年。
东江糯米酒所选用的糯米纯正，加上独特的配方，使其形成不含任何人工色素的红色，不含任何人工调味料的甜蜜，芬芳浓郁，含有丰富的葡萄糖，是宴客送礼的佳品。
正宗东江糯米酒可以从色、香、味三个方面去判断。首先是看酒的色泽，正宗的东江糯米酒看起来很浓，呈褐红色，但是透光性很强，用透明的玻璃杯拿到阳光下一试便知，他说这一点和红酒的鉴别方式相似；其次是闻气味，有着浓烈的糯米酒香者为佳品；然后是口感，正宗的东江糯米酒口感丰满，甜而不腻，回味十足，而如果喝完之后，残留在口中的气味有化学气味或其它气味，则属仿冒。
花溪刺梨糯米酒是贵州省贵阳市花溪区的特产。花溪刺梨糯米酒，属黄酒类，是以贵州所产优质糯米和有“维c大王”之称的刺梨为原料，用花溪泉水酿造而成。酒色橙红如红琥珀，晶莹鲜艳，口味酸甜而不腻，少了白酒的辛辣多了一分清香甘美。含有多种维生素和葡萄糖等，是消食顺气和开胃健脾的佳酿。
花溪刺梨糯米酒，因产在风景秀丽的花溪而得名，属黄酒类。
花溪是贵阳市郊的风景区，这里山清水秀，甘泉密布。花溪酒厂就坐落在“明如镜”的花溪河上。刺梨是黔、川、滇等省的一种野果，贵州产量居首。这种野果遍于山林荒野，属蔷薇科多年生灌木。三、四月间开花，颜色有粉红、白、红中带白等多种色彩，同株有几种花色，花瓣单层。果子约有十至二十克，如核桃大小，皮上遍布软刺。七、八月果子成熟。果色黄金，也有褐红色。刺梨果可生食，初嚼时酸而涩，细品变甜，具有特殊的香味，群众多爱食之。
刺梨含有及高的维生素C，据营养学家们测定，每一百克可食部分的刺梨含维生素C达二千四百毫克，比广柑高五十倍，比桔子高一百倍，比苹果、梨子高五百倍，比猕猴桃还要高十倍，可谓果中之珍品。由于刺梨营养价值高，贵州人不仅用来酿酒，还做成各种刺梨饮料和果酱、蜜饯等供应市场。
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。黑糯米酒的做法是以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产方法。主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭 菌、沉清→包装。
自制黑糯米酒的酿制方法：
1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。