导语
南瓜酒被美誉为——天浆地露，以无公害南瓜为原料，那么生活中我们如何自己酿制南瓜酒呢？南瓜酒的制作方法是什么呢？下面给大家详细介绍一下南瓜酒怎
南瓜属葫芦科草本植物，含有丰富的营养成分，被称为“宝瓜”。据《本草纲目》等药典记载，南瓜性味甘温，具有补中、止痛、杀虫、明目定睛之功效。现代科学研究表明，南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外，还含有胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维素等多种成分，其维生素c及维生素a的含量几乎为瓜菜之首。
近年来的试验研究表明，南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐等一些有害物质，因此，对抑制初期致癌活性成分有明显作用。南瓜对预防和糖尿病具有独特疗效，对高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有明显效果。因此，南瓜及其制品被世界上公认为理想的天然保健食品。
(1)工艺流程：南瓜→清洗→切开取籽→分选→打浆→→冷却→果胶酶处理→过滤除渣→糖化→果浆成分调整→→冷却→发酵→贮藏陈酿→澄清→调配→精滤→灌装→→成品。
(2)操作要点：将南瓜原料先用0.1-0.15%的高锰酸钾溶液浸洗，再用清水洗净，切开去其瓤，然后将果肉打成浆状。打浆时可加入亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长。果浆经后迅速冷却至40℃，加入2-3%的果胶酶，保持温度为34-40℃，果胶酶作用时间为5-10h，然后过滤除杂。再以每升120-150活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为50-55℃，糖化酶作用时间大约为1-1.5h。然后加入18-20%的蔗糖，并用柠檬酸调整ph值为4.0左右，经80-90℃、15-20min后，接入5%的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在22-26℃。发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒度调整到15-18%，送入贮酒罐进行2-3个月的陈酿。陈酿开始两周时的温度控制在20-24℃，以后逐步降低温度，控制在10-15℃。在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清。再加入柠檬酸、糠浆等原料调配口味。调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏后即可出厂。
南瓜，嫩果味甘适口，夏秋食用健康自然，在各地都有栽种。南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，同时南瓜子中富含的矿物质锌，丰富的营养物质让南瓜成为人们餐桌上必不可少的养生食物。在在家里如何自己制作南瓜酒呢？
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南瓜酒家常制作方法
前列步：选上好的老南瓜一个，越大越好。（如图）
南瓜富含钙、铁，胡萝卜素，是上公认的保健蔬菜。南瓜可以做面食，可以炒着吃，可以炖甜汤，还可以做南瓜百合汤、南瓜绿豆汤、南瓜银耳羹。那么，南瓜酒酿羹有没有吃过呢？下面好酒网就来告诉大家南瓜酒酿羹制作步骤。
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南瓜酒酿羹做法
用料：南瓜140g、江米酒200ml、冰糖60g、藕粉30g
南瓜酒被美誉为——天浆地露，以无公害南瓜为原料，那么生活中我们如何自己酿制南瓜酒呢？南瓜酒的制作方法是什么呢？下面给大家详细介绍一下！
前列步：选上好的老南瓜一个，越大越好。（如图）
第二步：用小刀在南瓜柄上开洞，记住要把柄留好。（如图）
第三步：把高度酒倒进去，满上。（如图）（自家酿的米酒较好，喜欢甜味的可以加适量的冰糖进去，口感好些）