导语
本文重点介绍餐酒搭配原则,餐酒搭配选择,餐酒搭配口感
喝过那么多红酒，你知道贵腐菌在贵腐酒中有什么作用？贵腐酒餐酒搭配？
贵腐菌在贵腐酒中的作用是提高酿酒葡萄的含糖量和增加葡萄酒风味。贵腐酒是使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成，贵腐菌只有依附在成熟葡萄上才能发挥作用，如果附在未成熟的葡萄上，葡萄就会腐烂变坏。
贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。
贵腐葡萄酒是使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜葡萄酒。但是贵腐菌若是附着在尚未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄的腐烂，果农们对这样的贵族霉甚是厌恶；如果只是附在已经成熟的葡萄皮上，则会迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分，有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。
法国是让许多人都非常向往的一个国家，除了向往法国的浪漫风情之外，更加向往的是法国的葡萄酒，法国武弗雷白葡萄酒是非常出名的一款白葡萄酒。法国武弗雷白葡萄酒口感怎么样？
值得注意的是，武弗雷产区出产的白诗南葡萄酒，酒标上写着“sec”(意为“干型”)可能并不是完全的干型葡萄酒，而是一种有糖分残留的、风格更柔和的白葡萄酒。风格特点从颜色上看，武弗雷出产的白葡萄酒颜色从浅稻草黄到琥珀金色各异。较为年轻的起泡酒颜色较浅，酒液更为透明，而经过陈年的甜白葡萄酒颜色偏深，并带有金色光泽。
香气方面，较为年轻的武弗雷白葡萄酒带有玫瑰、柑橘和金合欢花的香气。随着时间推移，陈年后的武弗雷白葡萄酒会发展出杏仁、果脯和蜂蜜的香气。所有的武弗雷白葡萄酒都具有清新爽口的特点，但根据甜度不同，口感会有差异。
餐酒搭配总的来说，武弗雷葡萄酒由于酸度偏高，在餐酒搭配方面非常灵活，但不同类型的武弗雷葡萄酒，在餐酒搭配上有不同的侧重。
在国外，圣诞节的地位相当于我国的春节。家家户户绚烂的圣诞树，街上也是张灯结彩，各大百货的橱窗里也经常藏着小惊喜。亲朋好友聚在一起，寄赠圣诞卡，送礼物，庆贺喜悦。
在我国，结合了本地习俗，平安夜吃苹果、戴圣诞帽、寄送圣诞贺卡、参加圣诞派对、圣诞购物等成了我国地区特色。
冬日的寒冽空气中，开始氤氲起庆典和狂欢的气息，人们围坐在圣诞树边共享节日大餐，与亲友开怀畅饮。在西方，传统的圣诞大餐，由前菜、汤品、开胃菜、主菜、点心与饮料组成，这一天必不可少的食品有圣诞火鸡、烟熏火腿、圣诞三文鱼、圣诞布丁等。若是想为这段温馨时光添上一份香醇，搭配得当的葡萄酒必不可少。为您整理好了几款圣诞配餐酒，快学习起来，为明天的圣诞节做好准备吧。
对于我们来说，无论是生活上还是工作上，我们总是会被一些条条框框所束缚，害怕丢丑，害怕尴尬，就连在葡萄酒的搭配上，我们也总是小心翼翼。今天，为了让大家在餐酒搭配上不在为难，我特意的为大家呈现一些必知的餐酒搭配技巧。下面就让我们一起来看看葡萄酒的搭配法则有哪些吧！
1. 关注葡萄酒的酒体
很多人在进行餐酒搭配的时候会考虑葡萄品种，这一点无可厚非，但是很多葡萄品种名字拗口，很难记住。其实我们换一种思路，着眼于葡萄酒的酒体会更加方便。如果你的菜肴是厚重的菲力牛排或者山芋干贝，那么同样酒体厚重的赤霞珠或者梅洛葡萄酒就是很好的选择。如果你的食物非常精细，那么酒体轻盈的雷司令是个不错的选择。
2. 同一方水土的食物和葡萄酒
我们似乎常从酒商和酒品家的口中听到“余味”一词。“余味”的英文是“finish”，“aftertaste”或“length”。余味是评价葡萄酒品质的标准之一，不同的酒余味长短和味道本身就大不相同。另外，学会找到恰当的词描述余味，将会为品酒增加不少乐趣。如果你在喝酒的时候已经开始在意它的余味，说明你是真的在品鉴葡萄酒，而不是简单地喝葡萄酒。
各种常见酒款的余味如何？
（1）干白葡萄酒
白葡萄酒的余味基本上是重复葡萄酒本身的风味（如青草、水果、花朵的清淡香味），就算有何变化，也是极其细微的。干白葡萄酒的余味一般是干净脆爽的。随着陈年，干白的口感会趋向柔顺，余味也变得更为圆润悠长，而经橡木桶陈酿的干白会有更长更复杂的余味。雷司令（Riesling）葡萄酒的余味很清爽，一般可维持 30 秒左右，而加州的霞多丽（Chardonnay）或勃艮第白葡萄酒（White Bourgogne）的余味更强劲有力，能达到 45-60 秒。
俗话说，无酒不成席。自古以来，美食与美酒就是一对拍档，常在餐桌上相伴出现。它们若搭配得当，可为我们带来味觉乃至精神层面上的体验。因此，美食与美酒之间该如何进行搭配，一直是个久经不衰的话题。
谈及餐酒搭配，我们首先应该意识到，葡萄酒及食物都讲究“色”、“香”和“味”，且都以“味”为重中之重。因此，餐酒搭配无外乎就是协调食物及葡萄酒中的风味，使它们相互平衡、相得益彰。一般来说，在餐酒搭配中，食物对葡萄酒的影响比较明显，有时候甚至可以戏剧性地改变后者的风味。接下来，本文就简单地介绍一下食物及葡萄酒的基本味道构成，并从食物的味道入手，简要地谈谈餐酒搭配的准则。
食物和葡萄酒的基本味道构成
在口腔中，我们能感知到的葡萄酒味道大概可分为：酸味、甜味及苦味。其中，酸味和甜味一般来自葡萄果实，而苦味则是指单宁带来的苦涩感，通常来自葡萄果皮及橡木桶。相比于葡萄酒，食物因食材、做法纷繁复杂，拥有的味道也更为多样，但主要可分解为酸味、甜味、苦味、辣味、咸味和鲜味。此外，食物的油脂含量也是一个值得关注的元素。
有了基础认识葡萄酒的概念后，就要进入餐酒搭配的世界了。下面为大家介绍一下餐酒搭配主要4个大原则，分别是颜色搭配法、和弦搭配法、互补搭配法、地餐配地酒。（推荐阅读：为什么大多数葡萄酒不宜存放太久）
1、颜色搭配法
你一定常听到“红酒配红肉、白酒配白肉”这句话，也就是颜色搭配法。以颜色搭配的方法虽然有些过时，但对于一般不了解葡萄酒知识的初学者而言，却是很实用的方式。
红肉与白肉的判定方法，为视肉类烹煮过后所呈现的颜色而定，牛、羊肉就属于红肉，鸡、猪、海鲜就属于白肉。拥有单宁的红葡萄酒，可以软化动物性蛋白质，但却会强化海鲜中的铁锈味，所以就不适合搭配白肉。