导语
葡萄酒在酿制时，橡木桶是一个很重要的细节。可以说，橡木桶与葡萄酒是一对亲密爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒不会如此有生命力，它的存在让葡萄酒
橡木桶本身在酿造过程中起着三重作用：
作用一，作为发酵的容器；
作用二，起到适度的氧化作用；
作用三，来自橡木桶的香味和单宁，通过特定的陈酿期，缓缓地融入到葡萄酒中。
葡萄酒在酿制时，橡木桶是一个很重要的细节。可以说，橡木桶与葡萄酒是一对亲密爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒不会如此有生命力，它的存在让葡萄酒的口感充满了更多的可能。下面将选取几类葡萄酒，通过对比法，详细揭晓橡木桶对葡萄酒口感的影响。
一、橡木桶对霞多丽葡萄酒口感的影响打开经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，倒少量于杯中，摇杯之后，马上闻香。这时，你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。然后，小啜一口，让酒液慢慢流经口腔中的每一个部位。酒液入口后，你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。之后，你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。
品尝完经橡木桶发酵的霞多丽后，接下来品尝一款不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽。同样倒少量于杯中，摇杯之后，马上闻香，然后入口，你会发现首先你品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味。同时，你也会发现经不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽酒体更加轻盈。
二、橡木桶对长相思葡萄酒口感的影响同样，我们还是采用对比法则。首先，打开一瓶经橡木桶陈酿的加利福尼亚州白富美（FumeBlanc）葡萄酒。先摇杯，然后闻香。你较先闻到的将不是橡木香，而是与香草香类似的柔和香气。小啜一口，然后让酒液慢慢流经口腔。这时，你会感受到柔和的果味，这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的香气，同时还伴有阵阵的香草味。
是不是经过橡木桶陈酿的葡萄酒就是好的葡萄酒呢？相信很多人都会有这样的疑问，因为我们在进入一家餐厅的时候，服务员都会给我们介绍他们的酒，大多都会说这是几几年橡木桶陈酿的葡萄酒，橡木桶与葡萄酒之间到底有什么关系呢？
是的，酿酒师在多年的实践中得出结论，橡木桶在一些葡萄酒的酿制过程中扮演着重要的角色。橡木桶陈酿葡萄酒，一方面可以增加酒的风味，橡木的香味可以融入酒中，可为葡萄酒带来特殊的香味；另一方面，橡木具有良好的透气性，微量的氧气透入能够促进葡萄酒中单宁物质的柔化。
虽然橡木桶对于葡萄酒的酿造有一定作用，但并不是陈酿时间越久越好，要有一定的度。笔者查阅相关资料显示，法国官方规定，标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒，较少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。目前世界上只有少量极好年份的葡萄酒会在橡木桶内陈酿较多32个月左右，时间再长就成为难喝的“橡木水”了。下次，您在酒吧或餐厅遇到服务员介绍五年陈酿的葡萄酒，千万不要轻易买单了，否则您可能花了大价钱却没有买到质量上乘的葡萄美酒。
橡木桶与葡萄酒完美结合才能酿造出质量上乘、口味独特的美酒。业内人士表示，未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化使酒变质。品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，让酒变得干涩难喝。